▲写真をクリックすると、このページがPDFでご覧いただけます。

ROLL-1グランプリで特別賞受賞の杉山郁美氏（ウェスティンホテル東京）による「北海道もろこしロール」。トウモロコシペーストを入れたカスタードを巻き込んでいる ル・パン・コティディアン創業者のアラン・クモン氏が来日。湯葉を使用したタルティーヌを製作して会見でふるまった カリフォルニア プルーン協会およびカリフォルニア くるみ協会 各コンテスト入賞者が決定し、表彰式が執り行われた

トピックス
5　平成26年秋の勲章受章／農林水産省「平成26年度麦類(子実用)の作付面積・収穫量」は、小麦は前年比1％増加／J-オイルミルズ 倉敷に大豆搾油専用の新工場建設
7　「ROLL-1グランプリ」開催
13　ル・パン・コティディアン　新メニュー発表会開催
＊アラン・クモン氏インタビューはP29〜

地域の名店　街のパン屋さん
10　セキネベーカリー
（東京都・台東区）

特集
14　CHRISTMAS
    CAKE 2014
家族・グループ・個食…
多様に広がるクリスマスケーキ事情
編集部緊急アンケート調査実施／各社ケーキラインナップ

25　レポート
バター不足の今を追う
国産生乳を取り巻く現状と今後〜生クリームからバターまで〜

PANKA-CHANNEL
29　インタビュー
ル・パン・コティディアン創業者 アラン・クモン氏

32　ピュラトスジャパン
新ブランドチョコ『ショコランテ・ガーデナー・オブ・チョコレート』を日本先行発売

35　飯島藤十郎記念食品科学振興財団
設立30周年記念式典開催

39　林原
トレハ®活用で冷凍生地パンとストックできるフィリング紹介

44　カリフォルニア プルーン協会／カリフォルニア くるみ協会
各コンテスト入賞者決定

46　「食品開発展2014」開催
ADEKA／日油／カネカ／日本製粉／理研ビタミン／日清ファルマ／オリエンタル酵母工業
アメリカ穀物協会　「ソルガムきび」紹介セミナー

51　TOTO
光触媒技術利用の塗料・内装材を発表

業界の動き
53　食生活研究会／2014パングランプリ東京／日本パン公正取引協議会／愛工舎製作所／シラ国際外食産業見本市／東京製菓学校／全大阪パン協同組合／日本製粉／モンタボー

パン・菓子セミナー
8　マルゼン「パティスリー講習会」 見城秀明氏
68　J-オイルミルズ「グランマスター講習会」ウェルネル・エベナウアー氏

REGULAR
67　ホシノ天然酵母パン種からの提案「シュトーレン」
72　オリエンタル酵母からの提案162
「発酵風味液の特長を活かした冬向けのパンメニュー」
76　"知らないと損する！"社会保険労務士からの話
「自分でも簡単にできるメンタルヘルス対策」
79　11月の新製品
86　ニュースホットライン
89　インフォメーション