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第8回モンディアル・デュ・パンで部門賞を獲得した、日本代表チームの「レスペクチュス・パニス製法のパン」。オーガニック粉に微量のルヴァンとイーストを配合し手ごねで仕上げた J‐オイルミルズ新発売のプラントベースドチーズ『Violife 植物生まれのとろけるスライスモッツァレラタイプ』使用の野菜サンド、冷えても良く伸びる『同シュレッド モッツァレラタイプ』使用のピッツァ（左から） ピュラトスジャパン提案のイタリアのストリートフードは、発酵種『オーテンティック・デュラム』を使ったロールピザ「ストロンボリ」。断面を見せて販売するアイデアも紹介

TOPICS
5　製パン各社　一部のパン製品を値上げ／日清フーズ　22年に「日清製粉ウェルナ」へ社名変更／日清製粉　倉敷市水島地区に新工場を建設、岡山と坂出工場閉鎖へ

7　第8回モンディアル・デュ・パン
（国際コンクール）
日本チームが2大会連続の優勝に輝く

独占企画・レシピ公開
8　ヴァンダラスト 大村 田シェフの
「店の人気商品を紹介」

注目の新店舗　
10　ベーカリーヒナタ
（埼玉県・さいたま市）
12　ブーランジェリー ユイ
（神奈川県・平塚市）

特集
15　CHRISTMAS CAKE 2021
大手製パン＆コンビニエンス・ストア（CVS）のクリスマスケーキ2021
山崎製パン／第一屋製パン／フジパン／敷島製パン／伊藤製パン／セブン-イレブン・ジャパン／ファミリーマート／ローソン

特集
20　ピュラトスグループ
企業イベント・消費者調査の発表
「Taste Tomorrow
テイスト・トゥモロー」
プレゼンテーション：次世代の消費行動をつかむ／デジタル社会では人間同士の関わりが重要
パネルディスカッション：各国販売チャネルリーダーの3名にコロナ禍での消費者変化とその対応を聞く

PANKA-CHANNEL
32　不二製油
植物性食ポップアップ店を有楽町で開催

34　カネカ食品
モール型ECサイト「ぱん結び」
ベーカリー約30店舗が参加してスタート

37　食品開発展2021
410 社、640小間の規模で、約25,600名が来場

業界の動き
49　全日本パン協同組合連合会／J-オイルミルズ／農林水産省／フジパン／日本菓子専門学校／ポンパドウル／オリエンタル酵母工業／サンフレッセ／製粉各社／レ・アンバサドゥール・デュ・パン・デュ・ジャポン／ニップン／ミヨシ油脂／ソントン／全日本丸十パン商工業協同組合／日本パン公正取引協議会／不二製油／全国米麦改良協会

講演会
65　東京青雲会　トレンド講習会
「コロナ禍の状況や最新の業界トレンドについて」
日清製粉営業本部営業企画部 増田梨沙氏

REGULAR
60　ピュラトスジャパンのトレンドクリップ　
第12回『オーテンティック・デュラム』使用のイタリアのストリートフード
68　オリエンタル酵母からの提案　244
「パンで食卓をクリスマスにアレンジ」
72　“知らないと損する！”社会保険労務士からの話
74　統計資料　
77　11月の新製品
84　ニュースホットライン
87　インフォメーション
89　付録・日本パン・菓子新聞改題（旬刊 食品産業新聞） 昭和24年第60号複製版