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東京製菓学校校友会主催の講習会で、サンセリテの高田知明シェフが地産地消・健康栄養にこだわった食パン「和」を実演。狭山茶を使用し、大納言小豆を巻き込んだユニークな見た目でおやつとしても食べられる リヨンで開催された「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2021」で日本チームが銀メダルを獲得。ピエスモンテは“すべてのアートは自然のイミテーション”のテーマで、動物や植物を豊かに表現 秋の味覚を楽しむをテーマに、オリエンタル酵母工業が提案する『秋のキノコシチューパン』。ココア生地に同社フィリング『十勝ミルク＆キノコシチュー』を包んだ見た目もシックな色合いの一品

TOPICS
5　農林水産省　輸入小麦の政府売渡価格を19％引上げ／日清製粉　JA全農および農研機構三者で、国産小麦の共同開発を開始

7　新店舗「メルシー ライフ オーガニックス」
（東京都・練馬区）

特集　“和テイスト”再発見
8　和菓子・洋菓子のハイブリッド
革命的どら焼きが続々登場
10　和からパンへのアプローチ
和菓子屋さんがつくるパン
〜菓子の技術が新たなパンの魅力に〜
16　パンから和へのアプローチ
フィリング各社からの
レシピ提案
ADEKA／オリエンタル酵母工業／ソントン／田中食品興業所／月島食品工業／友栄食品興業

PANKA-CHANNEL
25　「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2021」開催
日本代表が銀メダルを獲得

27　コロナ禍での土産菓子の動向
従来の観光需要だけではなく販路拡大し
商品自体の魅力を磨いていく

30　デルソーレ
レストラン併設のアンテナショップ
「デルソーレSHOP 」大崎店をオープン

33　クラブ・ド・サントノーレ
製パン改良剤セミナー
改良剤選びのポイントを紹介

37　TANPACT（タンパクト）プロジェクト
“タンパク質の日”に制定

業界の動き
41　製粉協会／全日本パン協同組合連合会／食生活研究会／フジパン／敷島製パン／昭和産業／林原／日清製粉グループ／日清オイリオグループ／J-オイルミルズ／ベーカリー各社

パンセミナー
56　東京製菓学校
交友会本部主催　特別講習会2021＜パンコース＞
高田知明さん（サンセリテ オーナーシェフ）

REGULAR
54　ピュラトスジャパンのトレンドクリップ
第11回　話題のチョコレート「60デイズ」の焼菓子
60　オリエンタル酵母からの提案　243
「秋の味覚（さつまいも、かぼちゃ、きのこ）を楽しむ」
64　“知らないと損する！”社会保険労務士からの話
66　統計資料　
69　10月の新製品
76　ニュースホットライン
79　インフォメーション
81　付録・日本パン・菓子新聞改題（旬刊 食品産業新聞） 昭和24年第59号複製版