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パリに開業したベトナム発祥のサンドイッチ“バインミー”専門店「ノネット」では、5種のバインミーを提供。写真は、バナナの皮で包み蒸しあげた豚肉のパテ、鶏肉のレバーペースト、ベトナム風チャーシューをサンドした『ダック・ビエット』 既存のクロワッサンの軽さと反対をいく“モチモチ感”にこだわった、デュヌ・ラルテの『cru 生クロワッサン』。2020年から販売する人気商品で今までにないクロワッサンを表現 メゾンカイザーを展開する木村周一郎氏が開業したステーキ・ハンバーグ料理店「ミートカイザー」の『ハンバーグサンド』。歯切れの良いオリジナル食パンに分厚いハンバーグがなじむ

TOPICS
5　農林水産省 食料自給率は過去最低の37％／消費者庁 プラントベース食品等の表示Q&Aを公表／価格改定を発表

海外駐在員リポート　PARIS
新世代のファストフード店として注目される
パリのサンドイッチ店
7　ベトナム発祥のサンドイッチ
“バインミー”専門店
31　バルカン諸国の
ストリートフードをテーマにした店

特集
8　進化する“生”のパン・菓子
主力アイテムのアレンジは“生”
「みずみずしさ、
素材の味を
楽しむ」へ進化
“生”にこだわったパン・菓子の紹介（P14）／“生”のパン・菓子づくりのレシピを素材メーカーが紹介（P17）

10　注目の新業態
「ミートカイザー」
“コロナ禍でも来店が期待できる
業態”を掲げ新たな挑戦
インタビュー
シュウフードプランニング社長
木村周一郎氏

PANKA-CHANNEL
22　日本菓子専門学校
高校生らが競う「第12回世田谷スイーツ&ブレッドコンテスト」開催

24　人気素材の基礎知識
エディブルフラワーでパン・菓子がもっと華やかに
基礎篇・「講演会」エディブルフラワーの多彩な可能性／応用編・エディブルフラワーの活用でベーカリーに新風を

街のパン屋さん
32　代々木上原フジヤベーカリー
（東京都・渋谷区）

パンセミナー
58　 日仏商事
製パンオンラインセミナー
「クロワッサン ホイロ後冷凍法」

業界の動き
38　 日清フーズ／昭和産業／デルソーレ／カネカ／敷島製パン／フジパン／カネカ／宝幸／7月の国内食品市場動向／不二製油グループ本社／神戸屋レストラン／ニップン
50　決算

REGULAR
54　ピュラトスジャパンのトレンドクリップ　
第10回「おいしくてカラダに良いパン」
34　Delightful bread 第49回
新製品『ポルテ®柑橘種』使用
「バター香るメロンパン」と「メープルナッツスコーン」
62　オリエンタル酵母からの提案　242
「食欲の秋のボリュームアップパンと、話題のテレワーク飯」
66　“知らないと損する！”社会保険労務士からの話
68　統計資料　
71　9月の新製品
78　ニュースホットライン
81　インフォメーション
83　付録・日本パン・菓子新聞改題
（旬刊 食品産業新聞） 昭和24年第59号複製版