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新春特別対談企画として、倉田博和氏と山�風ｲ二氏のお二人に"2013年パン業界への提言"を語って頂いた 海外レポートのパリ編では、昨年２月に新規オープンした「メゾン・カイザー」の本格的レストランを紹介 増田製粉所主催のセミナーで講師を務めたエス・コヤマ小山進氏（左）とサ・マーシュ西川功晃氏

トピックス
5　年頭にあたって
7　日清製粉グループ　ニュージーランドの製粉事業買収、子会社 設立

SANDWICH of the Month
9　タナカフーズが提案
春を告げるサンドイッチ

海外駐在員レポート PARIS
10　パリで増えるグルテンフリー専門店
12　メゾン・カイザー
テーブル席100の本格的レストランをオープン

パン・菓子セミナー
14　増田製粉所
「エス・コヤマ＆サ・マーシュコラボレーションセミナー」
78　マルゼン
「第３回パティスリー講習会2012」
83　昭和産業
「ツオップ伊原シェフによるベーカリーセミナー」

新春特別対談
16　2013年パン業界への提言
山�風ｲ二氏
（カネカ　テクニカルアドバイザー）
×
倉田博和氏
（デイジイオーナーシェフ）
「職人が育たない時代、
だからこそチャンスのときでもある」

特集
29　生活者調査
「小麦食品にかかわる生活者調査」から
パンの食べ方を調査結果から読み取る

46　注目企業を訪問 ピュラトスジャパン
「日本のパンを大きく変える、ピュラトスの革新的技術に注目」

58　技術者教育 神戸屋
「コンテストを勝ち抜くシェフとして頂点を極める仕組み」

63　パン技研　原田昌博氏インタビュー
「国産小麦でおいしいパンを作るには〜超強力小麦ゆめちからを中心に〜」

PANKA-CHANNEL
36　日本製粉 講演会
「MOFによるチーズゼミナール」
42　 アロマティック・ブーランジェリー
「3つのアロマとパンの新しい出逢い　」
44　 2012全日本パンフェスティバル

大使夫人のおもてなし
51　ジプチのパンと料理公開／大使夫人インタビュー

業界の動き
69　大森機械工業／日本製粉／日本メディカル ニュートリション協議会／中沢フーズ／ポンパドウル

講演会
93　食生活研究会
「調理と安全―食中毒を中心に」畑江敬子氏
97　日清製粉
「世界の構造転換と日本」寺島実郎氏

REGULAR
89　キリン協和フーズのDelightful bread
「ビュッシュ・ドーナツ（薪ドーナツ）」