▲写真をクリックすると、このページがPDFでご覧いただけます。

パリ2区に20世紀初頭から続くブーランジュリーを継承して、「オ・ヴィッド・グセ」のオーナーとしてパンを作るリオネル・ファヴァリオ氏 本年1月に新発売したSSL使用の生地改良剤『B-フェイド』の説明をするキリン協和フーズのパン資材営業マネジャーの室町秀夫氏 ドイツパン・菓子勉強会セミナーで梅島孝一講師（日本菓子専門学校）がレクチャーした『キャラメルパウンドケーキ』

トピックス
5　日清製粉グループ本社　トオカツフーズの株式取得／日清製粉　知多工場に最新鋭ライン増設／製粉各社　家庭用小麦粉値上げ
7　ハンバーガーショップの新業態
"ザ サードバーガー"が東京・南青山にオープン
14　2012年に"人気ベーカリーの"いちばん売れたパン
1位と2位を発表

海外駐在員レポート　PARIS
8　パリ新店情報
「ブーランジュリー オ・ヴィッド・グセ」
よりすぐりのパンを最良の材料で作る

注目の店舗
10　ブーランジュリー クルミ
（埼玉県・さいたま市）
12　パッパ グラッセン
（神奈川県・藤沢市）

PANKA-CHANNEL
18　業界注目の商品「キリン協和フーズ」
厚労省新認可の乳化剤"SSL"を使用した、生地改良剤『B-フェイド』を新発売
21　 2012メープルスイーツコンテスト
パン部門での受賞２作品のレシピ公開

27　平成25年　年頭所感

業界の動き
49　宝幸／飯島記念食品科学振興財団／ユーハイム／エコプロダクツ2012／日本パン技術研究所

パン・菓子セミナー
59　ドイツパン・菓子勉強会
「サワー種とドライフルーツを使用したパンと焼き菓子」

講演会
69　日本パン技術研究所
発酵種アドバンスコースオリエンテーション「21世紀の製パン技術と発酵種」
日本パン技術研究所所長　井上好文氏
72　日本パン技術研究所
「製パン工程における熱の操作に関する話〜冷凍生地から焼成まで」
敷島製パン研究開発部　山田盛二氏

REGULAR
64　オリエンタル酵母からの提案140「チョコレート味が楽しいメニュー」
74　"知らないと損する！"社会労務士からの話　
77　1月の新製品　　
85　ニュースホットライン　
89　インフォメーション