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大使館訪問シリーズはカタール大使夫人が登場。パンと料理のレシピと同国の食事情などを紹介する ピュラトスジャパンの長谷川雅明テクニカル・セールス・ディレクターがリタード製法を用いてリーンなパンを合理的に製造することを提案 当社海外駐在員がレポートするNew YorkのOrwasher's（オーワシャーズ）は、創業100年近い老舗ベーカリー

トピックス
7　年頭にあたって

海外レポート
10　PARIS
小麦栽培から製粉、製パンまで
一貫経営の“エミール・エ・ジュール”

12　NEW YORK
創業98年の老舗ベーカリーを
引き継いだ“オーワシャーズ”

新春特別インタビュー
14　ロッテホールディングス
取締役副会長 重光宏之氏
営業の中身を見直す
経営の転換期

特集
19　売れている食パン、
ヒットの秘密を大調査
第1部 ホールセールの人気食パン／第2部 リテイルベーカリーで売上上位の食パン／第3部 有名シェフの食パンレシピ公開

47　シェフのレシピ公開
ピュラトスジャパン長谷川雅明氏の
ロスをなくし、売上アップへ貢献！
リタード製法による合理化

58　ハラール完全マスター
ハラールのパンをつくるには
ハラールの定義／認証を持つパン製造会社「二宮」インタビュー／パン製造現場をレポート／認証を持つ製品

大使館訪問シリーズ
40　カタール大使夫人のおもてなし
カタール国のパンと料理

PANKA-CHANNEL
68　カリフォルニア　くるみ協会
「2014 くるみパン・オブ・ザ・イヤー」各賞決定

業界の動き
71　パン食普及協議会、全日本パン協同組合連合会／日清製粉グループ本社／パン技術開発研究会／日清オイリオグループ／不二製油／ミエ プロジェクト／全日本パン協同組合連合会

講演会
81　日清製粉　秋季経営セミナー
「これからの日本〜国際競争に勝ち抜くために〜」
ビジネス・ブレークスルー代表取締役社長 大前研一氏

コラム　三寒四温・漫遊記
86　 菅田耕司のモロッコ・チュニジアを訪ねて（前編）

REGULAR
92　ニュースホットライン