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国際パンコンクール「第3回モンディアル・デュ・パン」速報 シリーズ「職人の技を伝える」に登場するのはパン職人の根本孝幸氏 「4人のシェフによるチャリティー製パン講習会」

トピックス
5　 農林水産省の組織再編　麦関連は「生産局」で統括／製粉各社業務用小麦粉価格改定／東京都パン商工協同組合主催ほか4団体共催“2011年パングランプリ東京”結果発表
7　 速報　第3回モンディアル・デュ・パン
優勝はスイス代表

注目の新店舗
8 「いのいちベーカリー」
（東京都・三鷹市）
10 「金谷ホテルベーカリー神楽坂店」
（東京都・新宿区）

特集
12 　業界の新しい動き・
“カワイイ”“カラフル”が定着
伊勢丹新宿本店／チャプチーノ／ヘブンリーコンポートワッフル／ベティーズ・ニューヨーク／R&BAKING／wagashi asobi／ウーピーパイレシピ　鳥越製粉・ピュラトス

シリーズ　職人の技を伝える
24　 パン職人　
ネモベーカリー＆カフェ　シェフ
根本孝幸氏
たどり着いた地域密着型の弱者に優しい
店舗は、“おとなかっこいいパン屋さん”

PANKA-CHANNEL
32　 企業見学　Ｊ−オイルミルズ
テクニカルアドバイザリーセンターをマスコミに公開

知っておきたい基礎知識
34　第6回 「イーストとは〜」
オリエンタル酵母工業　食品研究所所長　渡邉肇氏

業界の動き
37　製粉協会／日清製粉／ブーランジェリーエリックカイザージャポン／イワセエスタ東京／おいしい米粉を食べようキャンペーン事務局／デルタインターナショナル／ケベック・メープル製品生産者協会／日本食糧新聞社／日本包装技術協会／全日本パン協同組合連合会／モンディアル・デュ・パン／東北フジパン

パン・菓子セミナー
59　クラブ・ド･サントノーレ
「ベーグル大研究」　山内優希子氏
64　東京製菓学校交友会本部
「第22回特別講習会」杉山大一氏
69　山�楓L氏、伊原靖友氏、井上克哉氏、西山逸成氏
「4人のシェフによるチャリティー製パン講習会」

REGULAR
55　キリン協和フーズのDelightful bread「第7回　簡単にブリオッシュ生地」
74　オリエンタル酵母からの提案125「オードブルなメニューにおすすめ」
79　SANDWICH of the Month10「ローストビーフサンド」
80　“知らないと損する！”社会保険労務士からの話
83　10月の新製品
90　ニュースホットライン
93　インフォメーション
94　統計資料