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2021年12月にリニューアルオープンした帝国ホテル東京の「ガルガンチュワ」。パンを販売する“エピスリー ガルガンチュワ”では新スペシャリティー製品もお目見え。写真はブリオッシュフィユテでピスタチオのクリーム、イチゴジャムでマリネしたドライとフレッシュのイチゴなどを重ねた『フレーズ』 北海道の国産小麦を使い手捏ね製法で製造する練馬区桜台のベーカリー「さくら蒸餅堂」のパンはもっちりふかふか食感。シードルに漬けたミカン1つを包んだ季節限定の『丸ごとみかん』は、爽やかな味が人気 ピュラトスジャパンは、同社ブランド“ パティスフランス”の専属デモンストレーターで M.O.F.の ジョナサン・ムジェル氏によるオンライン技術講習会を11月20日に開催。華麗で繊細なプチガトー『フィユ・ドートンヌ』を紹介した

TOPICS
5　カネカ 食用加工油脂製品を値上げ／ 昭和産業「TCFD」の提言に賛同を表明／不二製油グループ本社 北米植物油脂事業拡大に向けた新会社設立
11　京漬物の有名店“西利”が発酵技術を生かし
『AMACO BREAD甘麹熟成食パン』を開発

注目の店舗
7　手ごね自家製パン さくら蒸餅堂
（東京都・練馬区）

ホテルベーカリー探訪
12　帝国ホテル 東京 ガルガンチュワ
3つのエリアで移転・リニューアルオープン
（東京都・千代田区）

海外駐在員リポート PARIS
8　フランスが取り組む食品ロス削減
廃棄率の高いパンを減らす試み

新春特別インタビュー
14　神戸屋　代表取締役社長
桐山 晋氏
食を通じて文化を創造し、
パンの可能性を広げていく

令和4年 年頭所感
23　農林水産大臣／全国小麦粉卸商組合連合会／アメリカ合衆国小麦連合会／日本マーガリン工業会／ジャパンベッカーマイスター協会／鳥越製粉／日本ショッピングセンター協会／全国スーパーマーケット協会

特集
34　食のトレンド2022年予測
健康志向と目新しさ
継続してSNS 映えが鍵

PANKA-CHANNEL
42　日本フランスパン友の会
オンライン講習会「パンを語ろう」第1回
ミキシングをテーマにクープ日本代表が語る

業界の動き
45　全国小麦粉実需者団体協議会／不二製油グループ／ミヨシ油脂／飯島藤十郎記念食品科学振興財団／農研機構／製パン各社

菓子セミナー
55　ピュラトスジャパン
オンライン技術講習会開催
華麗で繊細なプチガトーを紹介
M.O.F. ジョナサン・ムジェル氏

講演会
62　日清製粉　秋季経営セミナー
『世界の経営学からみる日本企業
イノベーション創出への示唆』
早稲田大学大学院・早稲田大学ビジネススクール教授
入山章栄氏

REGULAR
52　ピュラトスジャパンのトレンドクリップ　
第14回　バレンタインにおすすめの焼菓子
58　オリエンタル酵母からの提案　246「冬の濃厚パン」
64　統計資料　
66　“知らないと損する！”社会保険労務士からの話
69　1月の新製品
76　ニュースホットライン
79　インフォメーション

81　付録・日本パン・菓子新聞 （旬刊 食品産業新聞） 昭和24年第63号複製版