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三菱商事ライフサイエンスが昨年1月に発売した『ポルテ柑橘種』は、国産柑橘（レモン、ゆず）をベースに製造した画期的な柑橘発酵種。自然でさわやかな柑橘風味や、さまざまな効果をパン・菓子に付与することが特長。同品を使ったレモンケーキのレシピを、“業界注目の製品”で紹介した 今月の“オリエンタル酵母からの提案”はイースターアイテムとしておすすめのパン。目玉焼き、ベーコン、野菜を、コクのあるチーズ風味の同社製品『MY フレッシュベークカマンチェダー』をまとめ役に焼き上げた総菜パンの「モーニングブレッド」 木村屋總本店が2月2日から全国の木村屋直営店で販売している新製品『ねこぱん』。2月22日の“ 猫の日”にちなんでつくられた猫の形がかわいいパン。しっとりやわらかい生地に、濃厚でコクのあるキャラメルクリームは寒い日にピッタリ

TOPICS
5　J-オイルミルズ 新社長に佐藤氏が就任／油脂各社 油脂・加工油脂製品を値上げ
7　パンのロス削減への取り組み

地域の名店 街のパン屋さん
8　ベーカリーキッチン グリムハウス
（東京都・江東区）

特集
10　シズルワードを軸としたパン
“おいしさを感じる言葉”を
テーマに開発したヒット商品
山崎製パン／敷島製パン／フジパン／神戸屋／第一屋製パン／リョーユーパン／日糧製パン／オイシス／ミニストップ
マーケティング会社の消費者調査より

PANKA-CHANNEL
22　業界注目の製品�@
三菱商事ライフサイエンス
新製品『ポルテ® 柑橘種』
パン生地のおいしさを底上げする
レモンとゆずの発酵液

26　業界注目の製品�A
カネカ食品
『ラシェンテ（LACHENTE）』シリーズ
自然な風味がクリームたっぷりの
アイテムに最適

特集
29　スイーツ専門店に注目
「ミルフィーユ専門店」ガリゲット／ 「レモンケーキ専門店」レゾンデートル／「エクレア専門店」セシルブルー／「アルコールケーキ専門店」ハッピーラミー／「バクラバ専門店」ナーディル・ギュル ジャパン

スイーツ専門店が伸長する理由を船井総合研究所に聞く

業界の動き
40　日本パン工業会／全日本パン協同組合連合会／日本製パン製菓機械工業会／ニップン／農林水産省／敷島製パン／日清製粉／日清オイリオグループ／ニップン／J-オイルミルズ

REGULAR
36　ピュラトスジャパンのトレンドクリップ　
第15回 春のイベント“イースター”向け商品
54　オリエンタル酵母からの提案　247
「春の訪れを祝い、繁栄を願うイースター」
58　統計資料　
60　“知らないと損する！”社会保険労務士からの話
63　2月の新製品
70　ニュースホットライン
73　インフォメーション

75　付録・日本パン・菓子新聞 （旬刊 食品産業新聞） 昭和24年第64号複製版