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フランスに本店を置くオー・メルヴェイユ・ドゥ・フレッドのアジア1号店として東京・神楽坂にオープンした同店の看板商品は『メルヴェイユ』。オーナーシェフパティシエのフレデリック・ヴォカン氏製作のメレンゲ菓子で、さまざまなトッピングを施した6種類を提供 カリフォルニア･レーズン協会主催の製パンセミナーは、2023 年iba-UIBC-Cup 日本代表に選ばれたラ タヴォラ ディ オーヴェルニュの市川美月氏が実演。レーズンとプラントベース製品を使用したオリジナル食パンなどを製作した。写真は『ラムレーズン食パン』 ソントンが3月に新発売した業務用の『瀬戸内レモンクリーム』は、産地にこだわったレモン使用のフィリング。瀬戸内産レモンの丸絞り果汁と果皮配合で、爽やかで柔らかい酸味とほのかな苦味が特徴でサンド、包み込み、トッピング焼成用などに最適

TOPICS
5　日清製粉グループ本社　新社長に瀧原賢二氏／月島食品工業　新社長に管野清幸氏／三菱商事ライフサイエンス 新社長に岸本好司氏／農林水産省「麦の需給見通し」／ニップン　澤田浩元会長「お別れの会」開催

8　仏国の本格派パティスリー
グローバル展開する「オー・メルヴェイユ・ドゥ・フレッド」が上陸

パンセミナー
10　カリフォルニア･レーズン協会主催
カリフォルニア･レーズン
製パン実演セミナー
〜レーズンとプラントベース製品を使用した、お土産・差し入れのパンをテーマに〜
市川美月氏

業界注目の製品
12　�@ニップンが提案する
健康素材『NP ベジパウダー』（ケール／ビーツ）と『RH 全粒粉』を使用したパン
14　�A日仏商事が提案する
不活性酵母『RS190』を使って
伸展性を向上させたパン

特集
16　新しい販売方法
リテイルベーカリーの業績向上を導く
ウィズコロナ時代の新しい販売方式
冷凍パンの自動販売機／常温パンの自動販売機／オンラインショップ／パンのサブスク／移動販売車／シェアキッチン

オンラインを活用した販売方法の各社一覧

PANKA-CHANNEL
26　ADEKA
「RISU BRAND 」2022 年度の新製品
プラントベースフードの新ブランド「デリプランツ」シリーズを発表

業界の動き
30　パン食普及協議会／飯島藤十郎記念食品科学振興財団／東京都パン商工協同組合／ニップン／不二製油グループ／東京製菓学校／日本菓子専門学校／ピザ協議会／ソントン／デルソーレ／ミヨシ油脂／日清オイリオグループ／日清製粉ウェルナ／カネカ／日本製パン野球大会

講演会
51　日本製パン製菓機械工業会
2023 モバックショウ特別講演会開催
「これから始める海外デジタルマーケティング」
プルーブ　森英朗氏／野口慎平氏
54　日本菓子BB協会
記念講演会を開催
帝国ホテル　定保英弥氏

REGULAR
28　ピュラトスジャパンのトレンドクリップ　
第17回　まだまだブームが続く「カヌレ」
46　オリエンタル酵母からの提案　249
『ユーロベイクシリウスSS』を使った焼成冷凍コッペパンのアレンジメニュー
56　統計資料　
58　“知らないと損する！”社会保険労務士からの話
61　4月の新製品
68　ニュースホットライン
71　インフォメーション

73　付録・日本パン・菓子新聞 （旬刊 食品産業新聞） 昭和24年第66号複製版