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小麦アレルギー対応のパン菓子を提供する新店“コム・ン グルテンフリー”の『グルテンフリーたまごサンド』。写真は米粉をベースに白玉粉を加えることで歯切れを良くした6 穀ブレッドに、那須御養卵のゆでタマゴ、自家製マヨ、同タルタルソースをチョイス “第30回カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテスト”大賞受賞のフジパン・�燗｡いりえさんの『ミルキーレーズンにひとくち惚れ』。牛乳とバニラリキュールにレーズンを漬け込むことでまろやかで優しい甘味を引き出した作品 7月開催されたフランスパティスリーウィークのテーマは“ミルフィーユ”。ラトリエ・ドゥ・マッサが販売した『ミルフィーユ・アナナス』は千枚の葉そのものをパイで表現、ムースリーヌにキャラメリゼしたパイナップル、生パイナップルをサンドしたフレッシュな味わい

TOPICS
7　コム・ン グルテンフリー
注目店舗の紹介と編集部試食会

39　フランス パティスリーウィーク2022 開催
“ミルフィーユ”をテーマに約160店舗が参加

46　カリフォルニア・レーズン協会主催
「第30 回ベーカリー新製品開発コンテスト」
結果発表／大賞受賞作品のレシピ公開

海外駐在員リポート　PARIS
10　 Sando（サンド）と呼ばれる
日本の食パンを使ったサンドイッチ
11　 広まりつつあるクロワッサンサンド
12　 ほぼすべてをビオ粉でつくる
パン屋さんが16区にオープン

新社長インタビュー
14　 日清製粉グループ本社
代表取締役 取締役社長
瀧原賢二氏
原材料等の大幅な
コストアップへの対応を
最優先課題に

特集
21　紙上展示会2022
ベーカリーに役立つ注目製品を
一挙紹介！
製粉／パン酵母・発酵種／油脂／フィリング他

84　農林水産省
「令和3年度食育推進施策」
（抜粋して掲載）

大使館訪問シリーズ
42　アンゴラ共和国
大使夫人のおもてなし

PANKA-CHANNEL
53　第2回 全国ピーカンナッツ・レシピコンテスト
《レシピ紹介》

57　FABEX東京 2022
注目テーマのセミナーを紹介
モンディアル・デュ・パン日本チーム／急成長するプラントベースフード／食でかなえるSDGs

業界の動き
67　デルタインターナショナル／たんぱく質コンソーシアム／デルソーレ／全国小麦粉実需者団体協議会

知っておきたい基礎知識
75　ピュラトスジャパン
改訂版総集編一挙掲載
「冷凍生地とは〜」

113　付録・日本パン・菓子新聞 （旬刊 食品産業新聞）昭和25年第72号