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特集「野菜のパン」でブーランジェリー ジャンゴの川本宗一郎シェフは、野菜の種類、切り方、並べ方でさまざまなパンに変化が生み出せるとして、野菜をたっぷり使用したフォカッチャを紹介した フランス西部レ・ゼルビエ市に9月アンバサドゥール・デュ・パンのラボが開設された。開所式イベントとして「レスペクチュス・パニス製法」の指導者養成講習会＆講演会が行われ、日本から同協会日本支部の安倍竜三シェフらが参加した。写真は完成したパン（竜瀬加奈子氏撮影） 「第46 回技能五輪国際大会2022 特別開催」の「パン製造部門」が、スイスのルツェルンにて10 月10 〜 16 日に開催された。東京製菓学校の金子千夏さんが7位入賞・敢闘賞を受賞した。日本は今回が初参加

TOPICS
5　秋の褒章・勲章受章者を発令／日清オイリオG・J-オイルミルズ 西日本の搾油新会社設立／全国米麦改良協会 令和5年産民間流通麦の落札終了／製粉各社 家庭用製品を値上げ

6　特別寄稿 IBIE2022リポート
AAK ミヨシジャパン社長　三木勝喜氏

特集
9　 サステナブル＆効率よく食べられる
野菜が主役のパン
人気店の野菜を使ったパンを紹介
12　 ブーランジェリー ジャンゴ
川本宗一郎シェフの
人気のフォカッチャを紹介
16　 野菜に関する消費者意識調査

21　 海外駐在員リポート　FRANCE
アンバサドゥール・デュ・パンのラボ開設イベント　パート2
「レスペクチュス・パニス製法」の指導者養成講習会＆講演会

特集
26　 CHRISTMAS CAKE 2022
大手製パン＆コンビニエンス・ストアの
クリスマスケーキ
山崎製パン／敷島製パン／フジパン／第一屋製パン／セブン-イレブン・ジャパン／ファミリーマート／ローソン 

PANKA-CHANNEL
30　食品開発展2022
478社、786小間の規模で、約3万3,300名が来場

44　人気店舗がチャレンジする
モビリティを活用した最新の販売方法
ウェンディーズ・ファーストキッチン129 平塚田村店／ベーカリー ヒナタ

業界の動き
50　不二製油グループ本社／技能五輪国際大会／ソントン／アンバサドゥール・デュ・パン／千葉製粉

パンセミナー
58　日仏商事
製パン講習会「トラディション」
成形冷蔵法・生地冷蔵法

REGULAR
46　ピュラトスジャパンのトレンドクリップ
第24回　「アペリティーヴォ（Aperitivo）」で、パン飲みを楽しもう！
62　オリエンタル酵母からの提案　256
第三次ドーナツブーム到来
66　統計資料　
68　“知らないと損する！”社会保険労務士からの話
71　11月の新製品
79　ニュースホットライン

83　付録・日本パン・菓子新聞改題（旬刊 食品産業新聞）
昭和25年第76号複製版