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三菱商事ライフサイエンスが提案する「キューブ食パン」。同社の『ゴールデンアロー®ホワイトコンクミックス』に、『ファーマチューレMS-1』を加えて使用することで、パサつきやすい白生地もしっとり感が長持ち、焼き色も付きにくいため、色合いが演出できる ピュラトスジャパンは2023年のベーカリーキーワードを探るメディア向け発表会を開催。今年のトレンドとして“粒活”をはじめようを提案。そのアプリケーション例が同社の『ソフトグレイン』を使用した「フロマージュアブリコ」。5穀ミックスの粒感が味わえる ポンパドウルはタマネギのパウダーを使ったパン4種を新発売した。これはフードロス削減やSDGsに貢献する活動として同社他2社と共同開発。タマネギの端材を特別の技術で“過熱蒸煎”した粉末を生地に少量添加しており、タマネギの旨味と香りが広がる

TOPICS
5　社長交代 昭和産業、日清製粉ウェルナ／価格改定 各社製品を値上げ

7　展示会トレンド情報�@
21　展示会トレンド情報�A

特集
8　進化するレーズンパンの魅力
カリフォルニア・レーズンと合わせる素材で広がる無限の可能性

特別寄稿
14　 ブレッド・インプルーバーとは �@
〜役割、働き、可能性〜
ピュラトスジャパン研究開発部　篠�武^紀子氏

リポート
17　 石渡食品
7年間保存可能な超長期保存パン開発に成功

業界注目の製品
22　不二製油が提案する
豆乳クリームバター
『ソイレブールシート』でつくる、
“リピートしたくなるペストリー”

PANKA-CHANNEL
28　「第57回スーパーマーケット・トレードショー2023（SMTS2023）」開催
注目の「冷食」を
トレンドゾーンで展開

40　ピュラトスジャパン
メディア向け発表会開催
2023年ベーカリーキーワードを探る

47　ポンパドウル
“過熱蒸煎”したタマネギパウダー使用のパンを新発売

業界の動き
48　日清製粉ウェルナ／ニップン／昭和産業／カネカ／大石産業
58　決算

REGULAR
24　三菱商事ライフサイエンス　 第55回Delightful bread
62　オリエンタル酵母からの提案 260　 カスタードクリーム特集
66　統計資料 �@小麦粉加工品の生産動態
68　統計資料 �A家計調査　 2022年都道府県主要都市別 年間パン支出金額
70　“知らないと損する！”社会保険労務士からの話
73　3月の新製品
81　ニュースホットライン

85　付録・日本パン・菓子新聞改題（旬刊 食品産業新聞）
昭和25年第81号複製版