▲写真をクリックすると、このページがPDFでご覧いただけます。

今月の“ピュラトスジャパンのトレンドクリップ”は、スパイス使いが際立つ秋向けの菓子パン。「キャラメル・ポム」は、ザッハトルテをイメージして、濃厚なチョコレート生地とフルーツの酸味の中から香るクローブとシナモンが甘さを引き締めるケーキのような菓子パン カリフォルニア･レーズン協会が6月11 日に開催した「カリフォルニア・レーズン テクニカルセミナー」は、東海パネットーネ倶楽部のメンバーが講師を務め各自のオリジナルパネトーネを実演。写真は、BOULANGERIE Yanagawa の柳川玖哉氏の『クラシック・パネットーネ』 “オリエンタル酵母からの提案”は、秋の夜にティータイムをより楽しむためのアイテムを紹介。「バスク風チーズケーキ」は、同社の練り込み用クリーム『マルディージュSS』を使ったチーズのコクと優しいミルクの香りが特徴

TOPICS
5　ニップン  家庭用製品を価格改定／製油各社  オリーブオイル製品を価格改定／食品メーカー6社と物流企業F-LINE社　北海道地区の共同配送を再構築

7　ピュラトスジャパン
第2回「カカオ・トレース・コンテスト2023」開催
優勝に輝いたのは西山拓志さん
（フレデリックカッセル）

8　フランスパティスリーウィーク2023
今年のテーマは“エクレア”、
225店舗が参加

12　日本・トルコ協会、ニップン共催
第68回トルコ料理教室開催

海外リポート　PARIS
10　世界が注目するセドリック・グロレ氏のブーランジュリー・パティスリー

特集
15　《消費者アンケートを実施》
パンについて
「コロナ禍を経て変わったこと、定着したこと」
〜今、消費者が求めているパン〜

PANKA-CHANNEL
28　日本米粉協会
ベーカリー向け製パン講習会をスタート、
テーマは「ハイブリッド・メソッド」

業界の動き
31　日本ナッツ協会／全国小麦粉実需者団体協議会／日清オイリオグループ／昭和産業／日清製粉ウェルナ

パンセミナー
42　カリフォルニア･レーズン協会
カリフォルニア・レーズン テクニカルセミナー 〜東海パネットーネ倶楽部コラボ〜
BOULANGERIE Yanagawa　柳川玖哉氏／東海調理製菓専門学校　内山勉氏
46　日仏商事
製パン講習会「トラディション」ブロック冷蔵法と分割冷蔵法

REGULAR
38　ピュラトスジャパンのトレンドクリップ　第29回　秋向けの菓子パン
50　オリエンタル酵母からの提案 265　ティータイムをより楽しむためのアイテム
54　トピックス・三寒四温
56　統計資料
58　“知らないと損する！”社会保険労務士からの話
61　8月の新製品
68　ニュースホットライン
71　インフォメーション

73　付録・日本パン・菓子新聞
昭和25年85号複製版