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東京都板橋区にあるベーカリー「下田流」。オーナーシェフ・下田さんの技が光る『下田流生食パン』は、発酵バターと生クリームを配合。加水率約135%で透明感のある断面、プルプルモチモチとした食感が魅力だ 清水美穂子のBread Journalで紹介した「エトヌンク代官山」の『春野菜のタルティーヌ』。パン オ ルヴァンにアスパラガスやインゲンなどグリーンの春野菜を盛り付け、仕上げに絞ったライムがアクセントになっている 第10回saf製パンコンテストで最優秀賞を受賞した「ポンパドウル（神奈川県）」の吉田賢治さんの作品『ラ ブリオッシュ ドゥジェニー』。ミルクルヴァンとミルク湯種を使用し、絹のように滑らかで独特な食感のブリオッシュに

TOPICS
5　日清製粉プレミックス　新社長に菅野郁夫氏が就任／奥本製粉　新社長に仙波美智代氏が就任／製粉各社業務用小麦粉を価格改定

7　パンフォーユー
「ひんやりパンスイーツ」を発表

注目の店舗
8　下田流（しもだりゅう）
（東京都・板橋区）

海外駐在員リポート PARIS
10　パンや具材の種類が広がる
注目サンドイッチ
米国・英国料理をテーマに
提供される朝食
KISS／Micho／Ladurée Jardin du Luxembourg／Plan D／BAB,bar à Brioches

特集
12　清水美穂子のBread Journal
Et Nunc Daikanyama
（エトヌンク 代官山）
一流ホスピタリティーカンパニーが
手がける「街のパン屋さん」
という新業態
取材・文 ブレッドジャーナリスト 清水美穂子

PANKA-CHANNEL
18　FABEX東京2024
リポート
“革新！ニッポンの食”をテーマに
開催、55,214人が来場
山崎製パン／オリエンタル酵母工業／田中食品興業所／日仏商事／中沢乳業／カリフォルニア・レーズン協会／日新化工／三幸機械／レオン自動機／マスダック／月島食品工業／ミヨシ油脂／INNOVA グローバルトレンドゾーン／「FABEX2024」で見つけたパン・菓子に使えるトレンド素材

31　日仏商事
第10回saf製パンコンテスト最終審査を開催
最優秀賞はポンパドウル（神奈川県）の吉田賢治さん

業界の動き
35　日本食品機械工業会／マスダック／J-オイルミルズ／ADEKA／不二製油／飯島藤十郎記念食品科学振興財団

REGULAR
42　オリエンタル酵母からの提案 274　カレー＋αのバラエティーカレーパン
50　統計資料　小麦粉加工食品の生産動態
53　5月の新製品
60　ニュースホットライン
63　インフォメーション

47　菅田耕司の三寒四温スペシャル 海外文化交流編　
〜リトアニア、フランスとの絆〜
76　付録・日本パン・菓子新聞　昭和25年95号複製版