▲写真をクリックすると、このページがPDFでご覧いただけます。

ドイツ・ベルリンの伝統的なパン生地にバターを練り込んでつくるシュプリッターブレートヒェンをマフィン型で焼き上げた、ハイブリッド菓子パンが人気の「シュプラフィン・ベッカライ」。店頭には、甘いパンや総菜パンなど約10種類が並ぶ ピュラトス独自のプログラム「カカオ・トレース」では、カカオ農家と直接契約、あるいは調達の協定を結ぶ。そして、製造や施設などすべてにおいて、サステナブルな内容を考えて制定している 写真上：量販製品部門の大賞は、渡邊智紀さんの『レザン・マリアージュ 赤と白の融合』 写真下：オールスクラッチ製品部門の大賞は、市野瀬政喜さんの『Cheer raisins』

特集�T
ドイツのパン事情
海外駐在員リポート　GERMANY
  8 part1 ヴィーガンベーカリー
11 part2 ハイブリッド菓子・パン
24 part3 フードロス対策
26 part4 人手不足の問題

特集�U
日本のドイツパン事情
31 デリカと味わうプレッツェル専門店
「ゴッツェル」
38 名古屋の人気店が仕掛ける“ドイツパン”
「ジャーマンスープレックス」

39 人気店に聞くドイツパンの可能性
〜どうしたら日本でドイツパンが広がるのか？〜
「今ドイツパンに注力する理由」
ジャーマンスープレックス 渡辺和宏氏
「ドイツパンを売る工夫」
ベッカライテルタケ 鳥飼照剛氏

43 イバカップ日本代表監督に現状を聞く
iba-UIBC-CUP2023 日本代表監督・大村 田氏

海外駐在員リポート　PARIS
32　フランスの食卓に欠かせない
コンフィチュール
34　伝統的なブーランジュリー
メゾンカイザーが、
ピンクの内装でポップさを演出
「バゲット・バイ・メゾン・カイザー」

社長インタビュー
14　ピュラトスジャパン
代表取締役社長
ジャン・ピエール
ベルナルディノ氏
カカオ豆不足の長期化が懸念される状況下、
コスト面での対策を考えたチョコレート製品づくりも必要

特集
45　紙上展示会2024
ベーカリーに役立つ注目製品を一挙紹介！
製粉／油脂／パン酵母・発酵種・フィリング他

PANKA-CHANNEL
23　ゴントラン・シェリエ氏来日特別講演より
今後10年で100店舗を目指す、ゴントラン シェリエ ジャポン

36　カリフォルニア・レーズン協会主催
「第32回ベーカリー新製品開発コンテスト」結果発表

業界の動き
63　パン食普及協議会／ニップン／日本ナッツ協会／日油

87　付録・日本パン・菓子新聞　昭和25年98号複製版