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一つひとつを丁寧に手づくりするパリのパンとサンドイッチの店「エッズ」。写真は、バゲットに燻製チキン、エストラゴン入りマヨネーズなどをふんだんに詰めたサンドイッチ『プレ・クリュディテ』 全商品を国産小麦粉で製造する東京・荻窪のパンと菓子の店「吟遊詩人」を取材。クロワッサンにアーモンドクリームをサンドし、フランボワーズをトッピングした『フランボワーズダマンド』は人気商品 令和6年能登半島地震復興支援として6月11・12日、愛工舎製作所主催のパンセミナーが開催され、「365日」の杉窪章匡氏が講演とパン製造の実演を行った。“製パン理論を活かす”というテーマのもとオーソドックスなレシピの『シカク食パン』を紹介。写真は同生地を使用した『パニーニ』

TOPICS
5　ニップン 上海金山日粉食品有限公司に太陽光発電設備を導入／昭和産業 ◇業務用小麦粉新製品『月下美人』発売 ◇油脂製品の価格改定発表

23　ライフスタイルブランド BLVCK PARIS の世界観を表現した
「漆黒スイーツ」

海外駐在員リポート　PARIS
7　“レ・アンバサドゥール・デュ・パン”会長を務める
ドミニク・プランショさんの店
「メゾン・プランショ」

24　一つひとつを丁寧に手づくりするパンとサンドイッチを提供
「エッズ」

注目の店舗
10　吟遊詩人
（東京都・杉並区）

PANKA-CHANNEL
16　デルタインターナショナル
キャンポス社が来日会見

19　カリフォルニア産レーズンや
アーモンドなどを輸入・加工・販売する
ユニオン商事
伊藤社長が「アメリカ農産物貿易殿堂」入り

20　リテイルベーカリー協同組合＆ピュラトス
ベーカリー向け勉強会を開催

Bread Journal
26　リーズナブルな価格で日常フレンチの楽しみを提供する
「ラ・プルミエ・プゥッス」（西荻窪）
ブレッドジャーナリスト 清水美穂子

業界の動き
33　製粉協会／日清製粉グループ本社／日清製粉ウェルナ／ニップン／昭和産業／飯島藤十郎記念食品科学振興財団／粉体工学情報センター／不二製油
44　2024年12月期第2四半期連結決算

パンセミナー
49　日仏商事
製パン講習会「トラディション」
ディレクト法と成形冷蔵法について
藤岡拓也氏

53　愛工舎製作所
令和6年能登半島地震 復興支援
「365日」杉窪章匡氏による経営＆パン理論セミナー

REGULAR
12　三菱商事ライフサイエンス　第61回　Delightful bread
58　オリエンタル酵母からの提案 278　「食欲の秋を楽しもう」
62　統計資料
65　9月の新製品
72　ニュースホットライン

75　付録・日本パン・菓子新聞　昭和25年100号複製版