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ソウル・ソチョ区の住宅街にある「ジャンティーク・ベーカリー」の看板商品のひとつである『アンデニ』は、中に甘いミルククリームと小倉あんが入っているデニッシュ。コーヒーとの相性も良い 海外駐在員リポートでは、プロヴァンス地方の観光地近くにある「ラ・クルート・セレスト」を取材。同店の看板商品である『マス・グレーヌ』は、T80粉とライ麦粉のルヴァンを加えた生地に麻の実、ひまわり、カボチャの種を加えて焼き上げた商品。かみしめると滋味深く、種子の香ばしさが感じられる 今回の大使夫人のおもてなしは、エチオピア連邦民主共和国の伝統的なパン「インジェラ」と料理が登場。インジェラは独特な酸味を持つ発酵パン。エチオピアでは「ワット」と呼ばれる煮込み料理と一緒に食することが多い

2025年 年頭所感
7　年頭にあたって

31　日本パン工業会／全日本パン協同組合連合会／製粉協会／日本パン技術研究所／日本製パン製菓機械工業会／日本イースト工業会／日本フラワーペースト工業会／日本食品機械工業会／日清製粉グループ本社／ニップン／昭和産業／鳥越製粉／日東富士製粉

特集�T 韓国のパン事情
9　【Part1】ソウルの
ベーカリーカフェを
編集部が現地取材
“映え”だけではない、おいしさにこだわる約150種類のパンと菓子　
「メゾン・ド・プティ・フール」
添加物不使用の健全なパンをつくる
「ジャンティーク・ベーカリー」

9　【Part2】韓国スイーツ
トレンド事情
SNSでの人気がブームを生み出す
〜今、最も人気のパンと
スイーツ最新情報を徹底ルポ〜

新春インタビュー
20　 リテイルベーカリー協同組合理事長＆
ZOPF代表取締役・シェフ
伊原靖友氏に聞く
リテイルベーカリーにおける
人手不足の問題
「根本的な解決策はない。
ただ、スタッフを大切にすれば長い間いてくれる」

海外駐在員リポート　PARIS
49　南フランスのパン・オ・ルヴァンを訪ねて
「テール・エ・ブレ」
52 「ラ・クルート・セレスト」

大使夫人のおもてなし
54　エチオピア連邦民主共和国
エチオピアの伝統的なパンと料理

特集
59　食品開発展2024
過去最大の出展規模で 38,028人が来場
業界関連ブースをリポート／ 注目テーマのプレゼンテーションを紹介

講演会
80　日清製粉
「日清製粉 秋季経営セミナー」を開催

99　付録・日本パン・菓子新聞　昭和25年104号複製版