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当編集部は、ソウルの聖水洞（ソンスドン）エリアにある話題のカフェ「RAIN REPORT CROISSANT」を取材。写真は、クロワッサンの上に自家製のクリーム状の乳製品“カイマック”とパリパリとした食感のカダイフ麺をトッピングした人気の『ホワイト・クラウド・カイマック』 今月の“オリエンタル酵母からの提案”では、ベーカリーのバレンタイン向けメニューを提案。その中、「ショコラフラン」は同社の『スノーウィーショコラ』をたっぷり絞ったスイーツのような味わいに仕上げたアイテム ホテル「ザ・ノット東京新宿」内にあるMORETHAN BAKERY（モアザン ベーカリー）の『ヴィーガンメロンパン』は、ヴィーガン対応の原材料に替えて人気が出た商品。ココナッツオイル、豆乳、メープルシロップなどを使用しており、バターの香りが先に立たない分、ココナッツの風味が活きている

TOPICS
5　日清製粉ウェルナ　農林水産省が実施する加工食品のカーボンフットプリント算定実証に参画

特集�T
7　ピュラトス グループ
Taste Tomorrow Seoul 2024
アジア太平洋地域の
パン・菓子のトレンドを知るイベント

特集�U
10　韓国のパン事情
《part3》雨音を聞きながら、
クロワッサンを中心とした
ペイストリーやドリンクを
楽しめるカフェ
「RAIN REPORT CROISSANT」

海外駐在員リポート　PARIS
12　朝食＆ブランチのコンクールをパリで開催
Concours du Meilleur Petit Déjeuner & Brunch

Bread Journal
14　ホテルベーカリー vol.4
「ザ・ノット東京新宿」
ブレッドジャーナリスト 清水美穂子

令和7年 年頭所感
21　農林水産大臣／全国小麦粉卸商組合連合会／アメリカ合衆国小麦連合会／マーガリン工業会／ジャパンベッカーマイスター協会／日本ショッピングセンター協会／全国スーパーマーケット協会／日清オイリオグループ／J-オイルミルズ

特集�V
36　2025年食のトレンド予測
イェルプ／ホールフーズ・マーケット／イノーバ・マーケット・インサイツ／クックパッド／デリッシュキッチン

PANKA-CHANNEL
44　日本シャルキュトリ協会
2024年パテ・クルート世界選手権決勝リポート
日本人選手がトップ2を独占！

業界の動き
46　ニップン／全国小麦粉実需者団体協議会／日清オイリオグループ／日清製粉ウェルナ／ＡＤＥＫＡ

REGULAR
56　オリエンタル酵母からの提案282 「ベーカリーのバレンタイン」
60　統計資料
63　1月の新製品
70　ニュースホットライン

73　付録・日本パン・菓子新聞昭和25年105号複製版