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フランスではレストランのオーナーシェフによるサンドイッチ店が相次いでいる。その一つ予約の取れないレストラン「フレンチ―」のファストフード店で提供するライ麦パンとパストラミのサンド カリフォルニア・レーズン協会主催「第22回ベーカリー新製品開発コンテス」の実技審査が6月21日に行われ、同日夕方に入賞者が決定した。写真は各部門の受賞者たち 今回の大使館訪問シリーズはグルジア。ルスダン・バルカライア大使夫人が豊かなバター風味の生地で、酸味のあるチーズを包んだチーズパイを紹介してくれた

特集1
7　海外駐在員レポート PARIS
料理人たちがリードする
パリの最新サンドイッチ

特集2
14　 特別インタビュー
山崎製パン中央研究所
山田雄司所長
〜中央研究所の活動とは〜
「品質向上のために、
技術的なノウハウをシェイプアップしていく作業が重要」

特集3
21　 今季注目の業務用新製品を紹介
第2弾
月島食品工業／鳥越製粉／不二製油／ソントン食品工業／田中食品興業所／友栄食品興業

特集4
30　今里佳子氏（ベジ料理研究家）×
ナガタユイ氏（フードコーディネーター）
「今、食に求められているもの
〜食に携わるプロがそのポイントを語る〜」

注目の新店舗
12　「ラトリエ・デュ・パン」
（東京都・港区）

PANKA-CHANNEL
41　 メゾンカイザーが関西に初出店
43　 第22回カリフォルニア・レーズン
ベーカリー新製品開発コンテスト発表

保存版
46　全日本パン協同組合連合会
平成25年度の全国理事長を一挙掲載

68　用途別にみるイースト図鑑
オリエンタル酵母工業／カネカ／キリン協和フーズ／日本甜菜製糖／日仏商事

大使夫人のおもてなし
61　グルジアのパンと料理／大使夫人インタビュー

業界の動き
79　カネカ／日本製粉／国内産米粉推進ネットワーク／リョーユーパン／ドン・キホーテ
89　総会

シリーズ　職人の技を伝える
92　 パン職人 山�� 豊氏

パンセミナー
102　 日清製粉
「日清製粉新製品による売れ筋商品提案会」
倉田博和氏、高田知明氏、津金一城氏

REGULAR
109　 インフォメーション