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日本パン工業会は、創立50周年記念式典を10月17日に都内のホテルにおいて盛大に挙行し、業界関係者など約300名が列席した ベルギーに本社を置くピュラトスは10月15日、ベルギーのセント・ヴィッツに位置する同社ブレッド・フレーバー・センター内に世界中のサワー種(発酵種)を集めて世界初のサワー種ライブラリーを開設した。写真は同社の製パン技術者が一堂に会したオープニングセレモニーで ジャパンベッカーマイスター協会は10月9日、「ライ麦パの比率に合わせたドイツパン製法」と題したパンセミナーを開催。講師のベケライ・ダンケの杉山大一氏が、ヴァイツェンミッシュブロート(写真)など10種類のドイツパンを実演した

トピックス
5　消費者に定着しつつある、高級志向と健康を意識したパン
7　ピュラトス　海外取材／世界初のサワー種ライブラリーをベルギーで開設

注目の店舗
10　カタネベーカリー
（東京都・渋谷区）

特集
15　 CHRISTMAS
     CAKE 2013
素材のこだわりが光る
新機軸のクリスマスケーキに注目

20 「食品開発展2013」
注目の出展社をレポート

PANKA-CHANNEL
24　 昭和産業
鹿島工場見学会開催

26　 日本パン工業会
創立50周年記念式典挙行

28　 愛知県学校給食パン米飯協会
愛知県パン設立60周年式典、
祝賀会開催

30　 カリフォルニア プルーン協会
「2013 カリフォルニア プルーン商品開発コンテスト」 結果発表

33　知っておきたい基礎知識
第3回 「発酵種とは〜」
オリエンタル酵母工業　食品事業本部　研究開発部食品研究所 山田 滋氏

業界の動き
36　全日本パン協同組合連合会／日清製粉／日本製粉／東京製菓学校／中沢フーズ／北米ワイルドブルーベリー協会／ユーハイムグループ

パン・菓子セミナー
12　 Ｊ-オイルミルズ
「マイスター洋菓子講習会」江森宏之氏、菊地賢一氏
52　 ジャパンベッカーマイスター協会　第31回一日講習会
「ライ麦の比率に合わせたドイツパン製法」杉山大一氏、横山暁之介氏
57　 正栄食品工業
「新社屋完成記念洋菓子講習会」横田秀夫氏、朝田晋平氏
65　 増田製粉所
「'13製菓技術講習会」平岡強氏、福本圭裕氏
71　 東日本大地震復興支援
「チャリティー製パン講習会in東京」割田健一氏、川崎泰之氏

講演会
79　 日本パン技術研究所
ハイドロコロイド（製パン用増粘多糖類）ワークショップ開催�A

REGULAR
51　ホシノ天然酵母パン種からの提案「パン屋さんで焼き菓子」
74　オリエンタル酵母からの提案150「コーヒーと一緒に」
82　"知らないと損する！"社会労務士からの話
85　11月の新製品　
92　ニュースホットライン