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2013年メープルスイーツコンテストの発表と表彰式が10月28日カナダ大使館で行われた。各賞を受賞した４名と審査委員 クラブ・ド・サントノーレのパンセミナーで、カタネベーカリーシェフの片根大輔氏が製作した「栗のパイ」。昨年、週刊文春「全国の栗のお菓子」第2位に選ばれている ドイツ・ミュンヘン市立製菓製パン学校マイスターコースを卒業した菓子職人が、日本での研修交流に取り組んだ

トピックス
5　平成25年秋、褒章・勲章受章者／国産麦の価格改定、パン用は大幅に値を下げる／全日本菓子協会　消費税の転嫁・表示カルテル実施届出を検討

注目の新店舗
8　海外駐在員レポート PARIS
再び工房を開いた
ティエリー・ムニエ氏のパン

10　海外の人気ベーカリーが
続々と日本へ進出
ル・グルニエ・ア・パン／
シティ・ベーカリー

特集
17　 2013年10大ニュース

41　海外レポート
IBIE2013（ベーキング・エキスポ）ラスベガスで開催
世界各国の製菓製パンの原材料、
機械の新製品や最新技術など紹介

PANKA-CHANNEL
7　 業界注目の商品
千葉製粉が提案する
「ボリュームたっぷりの
サンドイッチ」
レシピはP24〜26に掲載

27　 日本製粉
業務用展示会

31　 クインビーガーデン
2013第8回メープルスイーツコンテスト発表

34　 千葉製粉
花象わかしお会 第21回定例会にて
新製品発表会を開催

36　 ドイツから菓子職人マイスターが来日、技術交流

49　知っておきたい基礎知識
第4回（最終回） 「発酵種とは〜」
オリエンタル酵母工業　食品事業本部　研究開発部食品研究所 山田 滋氏

業界の動き
52　カリフォルニア・レーズン協会／農林水産省／日本食生活文化財団／タント／農林記者会／サミット

決算
62　平成26年3月期　第2四半期連結決算

パン・菓子セミナー
12　 鳥越製粉
「2013　秋の特別製パン講習会」リュドヴィック・リシャール氏
69　 正栄食品工業
「新社屋完成記念パン講習会」ポンパドウル　渡邉睦氏＆製品開発チーム
73　 クラブ・ド・サントノーレ
「食事パンの探求」片根大輔氏

講演会
81　 日本食品機械工業会2013年時局講演会
「バランスシート不況からの脱却は可能か」リチャード・クー氏

REGULAR
14　キリン協和フーズのDelightful bread
76　オリエンタル酵母からの提案151「コーヒーと一緒に Part�U」
84　"知らないと損する！"社会保険労務士からの話
87　12月の新製品　
94　ニュースホットライン