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シリーズ街のパン屋さんは、創業72年の東京・元麻布の「サンモリッツ」を取材。特大イチゴをデニッシュパンで挟んだ『ストロベリートップ』は、オーナーお薦めの季節限定品 パン作りの製法ポイントをシェフに詳しく伝授してもらう「シェフのレシピ公開」。今回は、カネカの山�風ｲ二氏がクロワッサン、デニッシュ、ブリオッシュを同社のハイコンパウンド油脂を使用し、効率を高めるリタード製法で製作するレシピを公開 業界が注目する画期的な製品を使ってつくる、製パン・製菓を紹介。今月はJ-オイルミルズのバターコンパウンドマーガリン「グランマスター スイッツァー」を使った製品を掲載。写真はブッターブレッツエル

トピックス
5　中沢フーズ　新経営体制を発表　新社長に中澤新一氏が就任／大森機械工業　大森昌三記念財団を設立
7　トレンド情報
高付加価値ブームは"バーガー"にも

地域の名店　街のパン屋さん
8　サンモリッツ名花堂
（東京都・港区）

注目の新店舗
10　ロッド 五反田店
（東京都・品川区）

シェフのレシピ公開
11　カネカ 山�風ｲ二氏の
「ハイコンパウンド油脂を使用したリタード製法で効率よい製品提供を」
クロワッサン／デニッシュ／ブリオッシュ

特集
23　2015モバックショウ
注目企業の展示内容を一挙紹介
愛工舎製作所／田中食品興業所／マスダック／山崎製パン／レオン自動機／ADEKA／MCフードスペシャリティーズ／奥野製薬工業／オシキリ／三幸機械／正栄食品工業／昭和産業／ソントン食品工業／デルタインターナショナル／友栄食品興業／鳥越製粉／日仏商事／日清製粉／日本製粉／冨士島工機／横浜油脂工業

PANKA-CHANNEL
38　 業界注目の商品
J-オイルミルズが提案する
〜バターコンパウンドマーガリンの新ブランド〜
「グランマスタースイッツァーを使った洋菓子レシピ」

41　 第一屋製パン
新製品『日本の食パン』を2月1日発売

43　 大学生協東京事業連合
大学生協が開発した「単位パン」が各大学で売切れ続出

業界の動き
45　ADEKA／敷島製パン

賀詞交歓会
48　日本パン工業会／製粉協会／全日本パン協同組合連合会／日本製パン製菓機械工業会／日本食品機械工業会／全国小麦粉卸商組合連合会・東京小麦粉元卸協同組合／第一屋製パン／日本ナッツ協会／日本包装機械工業会／包装界合同新年会

大使館主催レセプションレポート
70　中東やアフリカ諸国に日本の上質なパンをアピール

コラム　三寒四温・漫遊記
72　菅田耕司のモロッコ・チュニジアを訪ねて（後編）

REGULAR
64　オリエンタル酵母からの提案165「カレー風味を楽しめるパンメニュー」
68　 "知らないと損する！"社会保険労務士からの話
「情熱を作り出す人事制度について」
79　 2月の新製品
86　 ニュースホットライン