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特集・「外資系高級ホテルのベーカリー最前線」で取材したアマン東京で提供するカフェメニューの『オープンサンドイッチ』。パニーニ用プレス機で軽くトーストしたフォカッチャに、イタリア産生ハム、モッツァレラ、ルッコラなどを乗せる 「半歩先のベーカリー市場を創るには」をテーマに座談会を開催し、今業界注目のシェフ割田健一氏（ブーランジェリーレカン）と消費者代表としてひのようこ氏（パンコーディネーター）に個性的なパンを作るにはという内容で話してもらった 日本パン技術研究所主催で行われた第10回「海外製パンセミナー」で実演を行った、ヨゼフブロート社オーナーシェフのヨゼフ・ヴェークハウプト氏が製作した『ビオ　ロッゲン　ホーニッヒ　ラベンデル　ブロート』。ビオの蜂蜜とラベンダーを使ったライ麦パン

トピックス
5　10月期の輸入小麦政府売渡価格改定／日清製粉　業務用パン用粉と菓子用粉9月16日新発売

7　第4回iba Cup 2015現地レポート
日本チームが念願の優勝に輝く

14　 ハプスブルク家御用達の名門ベーカリーが世界初上陸

注目の新店舗
8　ベッカライ ブラウベルグ
（東京都・港区）

特集
9　ホテルパンの魅力
外資系高級ホテルのベーカリー最前線

25　座談会
半歩先のベーカリー市場を
創るには
「いつもの商品を使いつつ"自分の色"を出すことで半歩先を行ける」
割田健一氏（ブーランジェリーレカン）×
ひのようこ氏（パンコーディネーター）×
中井崇氏（ピュラトスジャパン）

35　生活者調査
「サラダ白書 野菜と健康、
摂取動向と意識調査」から

PANKA-CHANNEL
17　 山崎製パン
2015年秋・冬 デイリーヤマザキ展示会開催

20　 アメリカエッグボード/アメリカ家禽鶏卵輸出協会
第1回アメリカ乾燥卵スイーツ・
ベーカリーシェフコンテスト開催

22　 小麦ヌーヴォー実行委員会
「小麦ヌーヴォー」が解禁に

業界の動き
45　クレイン社／昭和産業／農林水産省／日本政策金融公庫／イーエヌ大塚製薬

パンセミナー
51　日本パン技術研究所
第10回「海外製パンセミナー　〜イノベーティブなベーカリー〜」
ヨゼフ・ヴェークハウプト氏＆フィリックス・レンメル氏
講演・ヨーロッパベーカリーの厳しい現状と打開策井上好文所長

61　日東富士製粉
第19回「BAKING SEMINAR」
志賀勝栄氏

66　東京製菓学校／校友会本部
第26回「特別講習会」 成瀬正氏

REGULAR
68　オリエンタル酵母からの提案173「マヨソースでおいしさをプラス」
72　"知らないと損する！"社会保険労務士からの話
75　10月の新製品　　
82　ニュースホットライン　
85　インフォメーション

39　PRページ　日本パン技術研究所
第2回「製パン技術教育コース（本科100日）」 とは