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No.1831|2017年5月15日号 日本パン・菓子新聞

1831号 1831号

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目次

横浜市の人気店ボンヴィボンの『生クリームあんぱん』が、若者の流行の発信地原宿のファッションビル内で4月25日から販売されている。開業当初から発売している同品は、現在爆発的人気となっていることから、オーナーシェフの児玉圭介氏監修の下、専門店としてオープンした

伊勢丹新宿本店で初開催された(3月29〜4月3日)パンフェスティバル「ISEPAN」で人気を集めたのが“モンディアルデュパン”コーナー。本年同大会に出場する中の一人、ヴィロンの松田武司シェフのパン

4月13日クラブ・ド・サントノーレが主催したパンセミナー「イタリアのパンを学ぶ」で、講師の山風イ二シェフが実演した、型詰めせずに平焼きした『パネトーネ』。カステラのような食感が特徴

トピックス
5 春の叙勲発表 兜髄野の安田定明元会長に旭日中綬章/価格改定 業務用小麦粉、コーンスターチ・糖化製品/脱百貨店の流れ 大規模商業施設が銀座に開業

7 メゾンカイザー ハーゲンダッツと期間限定ベーカリーをコラボ

8 伊勢丹新宿本店「フランスウイーク」
フランス人シェフがパン・菓子のスペシャリテを製作

31 銀座に新商業施設 GINZA SIX開業

業界注目の製品
10 今注目のヴィーガン!! マリンフード
ヴィーガンシュレッド・ソフトを使った
7大アレルゲン不使用のパンレシピ紹介

33 MCフードスペシャリティーズが提案するレシピ
「サワードDUOアロマティック」を使用した夏のトレンドアイテム

PANKA-CHANNEL
13 「ファベックス2017」
「デザート・スイーツ&ドリンク展」開催

規模、来場者数ともに過去最高を記録

24 ADEKA
2017年度 リスブランド新製品発表

26 [イベント]伊勢丹新宿本店
パンフェスティバル「ISEPAN」を開催

29 [話題の店]児玉圭介シェフ監修
生クリームあんぱん専門店 流行の発信地、原宿に開業

業界の動き
39 日本食品機械工業会/矢野経済研究所/日本能率協会/日清製粉/東京製菓学校/飯島藤十郎記念食品科学振興財団/マスティハ生産組合/日清オイリオグループ

総会
46 全パン連青年部総連盟/日本フラワーペースト工業会

知っておきたい基礎知識 [新シリーズ]
51 第1回 「冷凍生地とは」
ピュラトスジャパン 研究開発部ディレクター 佐保田哲子氏

パンセミナー
54 クラブ・ド・サントノーレ
山風イ二シェフを迎え「イタリアのパンを学ぶ」
山風イ二氏

講演会
63 日本製粉 経営セミナー開催
「世界の予想外の不安材料とアベノミクス」
国際エコノミスト 今井 澂氏

REGULAR
58 オリエンタル酵母からの提案191「秋を味わうメニューのご紹介」
66 “知らないと損する!”社会保険労務士からの話
69 5月の新製品 
76 ニュースホットライン  
79 インフォメーション

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