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MCフードスペシャリティーズの提案は、しっとりした食感を有する濃縮タイプのミックス粉「ゴールデンアロー ブリオコンクミックス」を使用したスイートアイテム。大きく焼き上げることでふんわりとしたブリオッシュになる 今年3月にオープンした銀座マロニエゲートに出店したビゴの店ドゥースフランスは、プランタン銀座本店時代から数えて33年目となる。ハード系のパンアイテムが充実しているのが特徴で、写真の『セーグル オーベルニュ』は100年前からのレシピでつくられている 「オリエンタル酵母からの提案」の今月号は、北欧の伝統的なクリスマスメニューで、合わせる具材次第でデリにもスイーツにもなる。写真はライ麦食パンを使った色合わせがきれいなサンドイッチケーキ。上はフルーツたっぷり、下はサーモンときゅうりを使用

トピックス
5　製粉協会 新会長に近藤雅之氏（日本製粉社長）が就任／日清製粉 国内全9工場で「JFS-E-C 」の認証取得／日東富士製粉 全工場で「FSSC22000」認証を取得

PANKA-CHANNEL
10 　ピュラトスジャパン
同社の専門家が構築したプログラム
「カカオ・トレース」
最高レベルのチョコレートを
長期的に安定供給可能に

12 　レオン自動機
リテイルベーカリー向け製品提案及び新機種を使用した包餡製品の実演会を開催

15 　デルタインターナショナル
キャンポス・ブラザーズ社がアーモンドの生産状況を会見
今期はベストの収穫量！
前年比5％増と予想

注目の店舗
18　パネッテリア・ヴィヴォ
（栃木県・宇都宮市）
44　 ビゴの店 ドゥースフランス
（東京都・中央区）

特集
20　パティスリー＆ブーランジェリージャパン2017（P&B JAPAN）リポート
各ブースの人気パン職人実演＆トークから

22　企業の展示
敷島製パン／ADEKA／ミヨシ油脂／三幸機械／日仏商事／レオン自動機／月島食品工業／カネカ／林原
●ヘルシー＆ビューティー素材コーナー（オリエンタル酵母工業／日清製粉プレミックス）●国内産小麦パビリオン●リアル店舗企画「デイジイワールド」●2017パングランプリ東京

30　注目のセミナーを紹介
日本パン技術研究所／東京パン連盟工業協同組合／理研ビタミン／大東カカオ／クープ・デュ・モンド
43　会場でみつけた注目の商品、目をひく提案

特集
49　生活者調査
「サラダ白書―野菜や料理に対する意識、家で作って食べるサラダの実態」からトッピングや新奇野菜で多品目で健康的に

業界の動き
52　全日本パン協同組合連合会／日本製粉／昭和産業／グンイチパン／日本ショッピングセンター協会／日清フーズ／不二製油グループ／油脂各社
65　決算

REGULAR
7　Delightful bread　第33回
「組み合わせでおいしさアップ！ 秋の味覚は『香ばしい』がポイント♪」
68　オリエンタル酵母からの提案195「クリスマスは北欧メニューで」
72　“知らないと損する！” 社会保険労務士からの話「特許について」
74　9月の新製品
82　ニュースホットライン
85　インフォメーション