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トピックス
5　製粉各社　業務用小麦粉価格改定／社長交代　昭和産業、オリエンタル酵母工業
6　チュニジア共和国駐日大使関係者が石巻市で炊き出し／台湾のベーカリー関係者が全パン連に義援金贈呈

ラ・ブランジュリ カロンの氷温熟成バゲット オリミネベーカーズのバゲット 橋本泰之氏の 「焼きチーズの平焼きパン・バジル風味」

注目の店舗
12 「ラ・ブランジュリ カロン」
　　（東京都・八王子市）
14 「オリミネベーカーズ」
　　（東京都・中央区）

特集
6　新企画　
シェフのレシピ公開
橋本泰之氏の米粉パン
「米粉の選択、ミキシング、配合が鍵」

レシピ1.焼きチーズの平焼きパン・バジル風味
レシピ2.黒豆入りきな粉あんパン
プロのテクニックをお話しします

シリーズ「職人の技を伝える」
22　パン職人 ムッシュイワン
小倉孝樹氏
「ホテルパンの福田氏から伝授されたパン作りの見極め方」

PANKA-CHANNEL
31　緊急寄稿：
「企業の災害時における危機管理」
大災害にあたってー各企業の災害時の危機管理対応を聞くー
フジパン／リョーユーパン／田中食品興業所

業界の動き
35　日本製粉／日本パン工業会／日本食品機械工業会／ADEKA／日清オイリオグループ／瑞穂食品／J-オイルミルズ／ファイネット／はくばく／二子玉川ライズ／東京製菓学校／日本菓子専門学校

知っておきたい基礎知識　【新連載】
54　第１回 「イーストとは〜」
オリエンタル酵母工業　食品研究所所長　渡邉肇氏

パンセミナー
56 クラブ・ド・サントノーレ
「コンテスト受賞製品とiba Cup出品製品から学ぶヒット商品の作り方」
井上克哉氏

REGULAR
60　オリエンタル酵母からの提案121「暑さを和らげるフルーツメニュー」
69　“知らないと損する！”社会保険労務士からの話
73　5月の新製品
80　ニュースホットライン
82　インフォメーション
84　農水省ニュース「平成23年度麦の需給に関する見通し」