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フード・アクション・ニッポン アワード2011で、日清製粉「北海道小麦センター設立」が優秀賞を受賞 ツジ・キカイが小倉孝樹氏を講師に「石窯と高断熱オーブンを用いたパン＆ナポリピッツァ講習会」を開催 昭和産業がツオップ伊原シェフによるベーカリーセミナーを開催

トピックス
5　 カナダ小麦局　来年8月から独占販売が終了、今後の供給体制に懸念も／油脂メーカー、昨年来のバター品不足により代替マーガリンの対応進む

特集
7 海外レポート FRANCE
フランス・リヨン、パリの人気ブーランジュリーとショコラティエ

特集
11 シェフのレシピ公開（第3回）
ポンパドウル 渡邉睦氏の
フランスパン生地の展開
ひとつの生地から3時間差でバラエティをつくる提案

PANKA-CHANNEL
49　 表彰式
フード・アクション・ニッポン アワード2011
日清製粉が「北海道小麦センター設立」で優秀賞を受賞

平成24年　年頭所感
25　日本パン工業会／全日本パン協同組合連合会／製粉協会／全国小麦粉卸商組合連合会／アメリカ合衆国小麦連合会／カナダ小麦局東京事務所／日本イースト工業会／日本マーガリン工業会／日本フラワーペースト工業会／日本製パン製菓機械工業会／日本包装機械工業会／日清製粉グループ本社／日清製粉／日本製粉／昭和産業／日東富士製粉／鳥越製粉／日本ショッピングセンター協会／新日本スーパーマーケット協会

知っておきたい基礎知識
52　第4回 「油脂とは〜」
ミヨシ油脂　食品技術生産本部　商品開発TS部リーダー　鈴木一史氏

業界の動き
55　農業・食品産業技術総合研究機構（農研機構）／宝幸／日本菓子専門学校／日清エンジニアリング・ホソカワミクロン／オリエンタル酵母工業／ジェイアール東日本都市開発

パン・菓子セミナー
67　マルゼン
「パティスリー講習会2011」 見城秀明氏
71　ツジ・キカイ
「石窯と高断熱オーブンを用いたパン＆ナポリピッツァ講習会」 小倉孝樹氏＆高須歩氏
71　昭和産業
「売れる店づくり」 伊原靖友氏

講演会
84　鳥越製粉　第58回経営技術総合研究会
「成功するリーダーの条件」　小宮一慶氏

REGULAR
80　オリエンタル酵母からの提案128
88　“知らないと損する！”社会保険労務士からの話
91　1月の新製品
98　ニュースホットライン