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第21回カリフォルニア・レーズン協会　ベーカリー新製品開発コンテスト表彰式 パリに新店をオープンした“クープ・デュ・モンド”の創始者であるクリスチャン・ヴァブレさん ワンハンドとプチサイズのスイーツがブーム。写真はドンクが展開するラ・クレームの『ラ・クレームソフト』

海外駐在員レポート　PARIS
7　パンの世界大会クープ・デュ・モンドの生みの親　クリスチャン・ヴァブレさんが
パリに新店オープン
51　パリにサンドイッチ専門店が続々オープン

特集　トレンド情報
10　手軽さが魅力
　 ワンハンドと
　 プチサイズのスイーツがブーム

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17　食事パンの製法別にみる
小麦粉図鑑
バゲット（ストレート法・ポーリッシュ法・オーバーナイトに最適な粉）／食パン（ストレート法・中種法に最適な粉）／フォカッチャ（ストレート法・オーバーナイトに最適な粉）／レシピ

PANKA-CHANNEL
33　 イベント
カリフォルニア・レーズン協会主催
第21回カリフォルニア・レーズン
ベーカリー新製品開発コンテスト発表

特集　座談会
36　リテイルベーカリー　オーナーシェフ
井上克哉氏、須藤秀男氏、伊原靖友氏、
金長暢之氏、亀山修二氏
ベーカリー業界の実情と展望
仕事が好きだからという根性論だけでは駄目、時代の変遷にあわせた経営を

特集
45　ランチパック大研究
ヤマザキの大ヒット商品
『ランチパック』のすべて
ランチパック ア・ラ・カルト／担当者インタビュー／デザインの変遷／年表／秋葉原駅構内にランチパック専門店が開業／ヒット番付

業界の動き
66　宝幸／カリフォルニア・レーズン協会／ADEKA／昭和産業／たけや製パン

総会
74　日本パン公正取引協議会／パン食普及協議会／東京都パン製造技能検定推進協議会

パン菓子セミナー
79　クラブ・ド・サントノーレ
2012年第2回デイジイ倉田博和氏に学ぶ
"美味しくて売れるパン"

講演会
83　AIB監査11周年記念セミナー特別講演
「AIB監査の成果と今後の課題」をテーマに
井上好文氏／ウィリアム E.パースリー氏／増田文治氏／飯島延浩氏

PANKA-ARCHIVE
92　「思い出交遊録」　牛窪啓詞氏