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続々と登場する進化系パンケーキを特集。『カイラ・オリジナル・パンケーキ（トッピング全部のせ）1,700円』 販売数が1日20個だった富士製パンの『ようかんぱん』は、現在年間12万個を売り上げる サン・メイド・グロワーズ・オブ・カリフォルニア社、バレー・フィッグ・グロワーズ社、総代理店タントの3社共催による「第20回アメリカンベーキングセミナー」で講師を務めたアメリカ料理学院（CIE）のロバート・ジョリン氏

トピックス
5　 リョーユーパン新社長に恵良薫氏（61歳）が就任／日清製粉グループ　業務用プレミックス新会社設立

特集
7　 トレンド情報
パンケーキ専門店が今、続々登場
華麗なデコレーションの
進化系パンケーキを追う

注目の新店舗
10　ブーランジェリー ロブ
（東京都・渋谷区）

SANDWICH of the Month
12　大山ハムが提案　
秋の訪れはサンドイッチから
素材の組み合わせが決め手の2種

パン・菓子セミナー
13　 東京製菓学校
特選実習セミナー2012
「ヨーグルト種を活用したパン」
伊藤常至氏
53　 タント
第20回アメリカベーキングセミナー
「レーズン、フィッグを使ったパンセミナー」　ロバート・ジョリン氏／レーズンとフィッグの生産動向について会見
61　 日本菓子専門学校
「特別講習会」
梅島孝一氏・中村光一朗氏
67　 鳥越製粉
「新たなテイスティー・ヘルシー・エコロジカルの追求」　
清水秀典氏

PANKA-CHANNEL
18　 ルポ
富士製パン『ようかんぱん』
受注数1日わずか20個のパンを
年間12万個販売するまでに育て上げる
INTERVIEW+レシピ
iba cup2012日本代表選手インタビュー
大村田氏（マイピア）＆渡辺裕之氏（タンドルマン）／
iba cup応援講習会のレシピを公開
イベント
24　 フランス駐日大使主催　フランス革命記念日パーティー
26　 愛工舎製作所
展示会"2012AICHOフェア"に約500名が来場
29　 ドミニク・サブロン氏が来日して新作パンを紹介
31　 超強力粉"ゆめちから"の生産地、
北海道十勝の初夏の味覚を披露

知っておきたい基礎知識　連載
32　第5回 「小麦粉とは〜」
日清製粉　研究開発本部　テクニカルセンター 吉田高史氏

業界の動き
38　全日本パン協同組合連合会／日本製粉／国内産米粉促進ネットワーク／シラ国際外食産業見本市2013／食品産業センター／カネカ／デルレイ・ジャパン／不二製油／ミヨシ油脂／名古屋ユマニテク歯科製菓専門学校／タカキベーカリー／日清オイリオグループ／日本食糧新聞社

REGULAR
72　オリエンタル酵母からの提案135「秋の味覚をじっくり味わう」
76　"知らないと損する！"　社会保険労務士からの話
79　8月の新製品
86　ニュースホットライン
89　インフォメーション