▲写真をクリックすると、このページがPDFでご覧いただけます。

カリフォルニア・レーズン協会主催の新製品開発コンテストにて同大賞（ホールセール／コンビニエンス部門）を受賞した指方明日美さん（フランソア）の『秋のご馳走』 新麦コレクション主催の国産小麦を使用したセミナーで割田健一シェフ（BEAVER BREAD）は、メロンパンを新品種“きぬあかり”単一品種で実現 チリ大使夫人が披露したのは、『パン・アマサード』という名前の牛乳がたっぷり配合された食事パン。チリ特産のスモークサーモンとクリームチーズをサンドして提供

注目の新店舗
7　koe lobby（東京都・渋谷区）

海外駐在員リポート PARIS
8　パスカル・エ・アントニー
高い品質のパンと菓子をめざす二人のシェフ
10　アルシバルド
選りすぐりの11品のみを販売する
ビオのパン専門店
48　個性あるテーマを提案する高級ホテルのティータイム

特集
パン産業の未来を考える
12　第一部　インタビュー
「効率化への道とは」
（一社）日本パン技術研究所　所長
井上好文氏

18　第二部　繁盛店の3店主にインタビュー
「リテイルベーカリーの
効率化を問う」
パン焼き小屋 ツオップ　伊原靖友氏／
ヒンメル　金長暢之氏／
365日　杉窪章匡氏

特集
食品ロス削減に向けた取り組み
60　「日配品の食品ロス実態調査結果（農林水産省） 」からみた製パン業界の現状
世界と日本の食品ロスはどれだけあるのか／パンはどれくらい廃棄されているのか／小売店頭での実証実験-消費者への啓発-／大手製パンメーカーの取り組み

PANKA-CHANNEL
26　カリフォルニア・レーズン協会主催
第26回新製品開発コンテスト結果発表

28　ピュラトスジャパン
サワー種アカデミー開催

35　友栄食品興業主催
第5回クラウンメロンクリームパンコンテスト受賞者のレシピ公開

40　日仏商事
第8回サフ製パンコンテスト

大使館訪問シリーズ
42　チリ大使夫人のおもてなし

パンセミナー
50　サンメイド・グロワーズ・オブ・カリフォルニア社／グリーン・バレー・ピーカン社／タント
第26回アメリカンベーキングセミナー
「レーズンとピーカンを使ったパン」
マリオ・フォーティン氏

87　新麦コレクション
「第3回国産小麦講習会」前編
清水宣光氏／片根大輔氏／割田健一氏

96　2016年熊本地震復興支援
「第17回チャリティー製パン講習会in熊本」
山�楓L氏／井上克哉氏／伊原靖友氏／家弓武矢氏／西徳雄氏

101　日仏商事
「製パン講習会“トラディション”」
山田幸治氏

業界の動き
79　日本パン公正取引協議会／日本ナッツ協会／東京都パン製造技能検定推進協議会

85　菅田耕司の三寒四温　スペシャル　日本・フランス友好160周年によせて
104　統計資料　小麦粉加工食品の生産動向
107　インフォメーション