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“レーズンの前処理方法とその活用”をテーマに行われたカリフォルニア・レーズン協会主催のパン・菓子セミナーで、浅井一浩シェフ（トモニパン）が紹介したのは、梅肉レーズンペーストに漬けたレーズンを使った『梅肉レーズンのコッペパンサンド』 東京都パン商工協同組合他4団体主催のパンコンテスト「2018パングランプリ東京」の審査発表が、7月19日ベーカリー＆カフェジャパン2018内の特設会場で行われた。全部門の頂点に立つ都知事賞を受賞したのは、ル・スティルの岡墻その子さん（前列中央）の作品「ハーブ香るえびカレーパン」　　 7月5日開催の日本食生活文化財団主催のパンセミナーは、人気ベーカリー伊原靖友氏を講師に10年以上販売しているロングセラー商品のレシピとポイントを紹介。写真はライ麦パンに具材をサンドした『ヨーグルトライのミルフィーユ』

トピックス
5　日清製粉グループ ホーチミン市近郊に今冬生産工場を建設／農研機構と鳥越製粉 フランスパン加工適性に優れた準強力小麦新品種「さちかおり」を育成／三菱商事ライフサイエンスグループ ホールディングス制へ

7　日本製粉協賛
第63回トルコ料理教室開催

業界注目の商品
8　日清製粉プレミックスが提案する
サックリと歯切れの良い食感が
得られるミックス粉『499』で
つくる人気アイテムを紹介

パン・菓子セミナー
10　カリフォルニア・レーズン協会
「今だから知りたい
カリフォルニア・レーズンの
前処理方法とその活用について」
浅井一浩氏／岡崎正輝氏
（レシピ紹介はP26〜P30）
32　日本食生活文化財団
「Zopfで10年以上つくっている
ロングセラー商品を教えます」
伊原靖友氏
37　日本菓子専門学校
2018 特別講習会開催
「洋菓子コース」
酒井雅秀氏／高倉美香氏
40　新麦コレクション
「第3回国産小麦講習会」後編
杉窪章匡氏／原田浩次氏／栄徳剛氏

特集 展示会ルポ
12　ベーカリー＆カフェジャパン2018
展示会場でみつけた注目の商品、目をひく提案／華麗なるシェフの競演
セミナー／国内産麦パビリオン／2018パングランプリ東京

PANKA-CHANNEL
44　サンフレッセ
市場競争力の強化を見据えた湘南工場が完成

46　J-オイルミルズ
顧客へのソリューション提案力を強化する“おいしさデザイン工房”開所

49　全国パン専門新聞協会
田中食品興業所つくば工場見学会を開催

業界の動き
53　日本製粉／ドイツパン・菓子勉強会／日本ショッピングセンター協会／敷島製パン／AAKミヨシジャパン

REGULAR
60　オリエンタル酵母からの提案206
「おうちで秋カフェ」
64　“知らないと損する！”社会保険労務士からの話
66　統計資料　小麦粉加工商品の生産動態
69　8月の新製品
76　ニュースホットライン
79　インフォメーション

81　付録・日本パン菓子新聞昭和23年発行 15・16号複製版