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渋谷ヒカリエShnQsの秋冬フードのトレンドで発表された今年のクリスマスケーキ。アメリカのアイスキャンディーなどをイメージしたポップな色使いがポイント 東京製菓学校／校友会本部主催「特別講習会」のパンセミナーでBEAVER BREADの割田健一氏が紹介した『小麦風味のクリームパン』。話題のスーパ―フード“マカンボ”を飾った個性的な一品 日本パン技術研究所主催の「第12回海外製パンセミナー」はスペインのヨハン・フェラン氏を招聘し、合計20品目を製作。写真はマヨルカ島の伝統的なパン『エンサイマダ』

トピックス
5　本場のフランスパンを日本に伝えたフィリップ・ビゴ氏が逝去／農林水産省　10月期の輸入小麦政府売渡価格は4期連続の引上げ／日東富士製粉　カネス製麺を米穀卸販売の�叶_明に売却

7　第5回iba Cup2018現地レポート
パンの世界大会「iba-UIBC-Cup2018」開催
総合優勝は中国
8　秋冬のフードトレンドを披露
渋谷ヒカリエ ShinQs
29　ポンパドウル
独自プロデュースした『一升パン』が大人気

注目の店舗＆インタビュー
10　ムッシュイワン日野店
（東京都・日野市）
インタビュー　小倉孝樹氏
「リテイルベーカリーの効率化を問う」
30　パンドコロ
（神奈川県・横浜市）

PANKA-CHANNEL
山崎製パン
15　創業70周年記念祝賀会挙行
17　ヤマザキお取引様・デイリーヤマザキ展示会2018開催

22　ピュラトスジャパン
フードサービスに向けたサワー種アカデミー開催

24　まめプラス推進委員会
不二製油の大豆食材使用のコッペサンド「KINOKUNIYA」新店で販売

27　アメリカンエッグボード／アメリカ家禽鶏卵輸出協会
第4回アメリカ乾燥卵スイーツ・ベーカリーシェフコンテスト結果

業界注目の商品
32　11月11日・ダブル記念日の売り場提案
「チーズの日」vs「ピーナッツの日」
あなたはどっち派？
田中食品興業所／不二製油／宝幸／ソントン／友栄食品興業／丸和油脂

業界の動き
41　ドイツパン・菓子勉強会／食生活研究会／カリフォルニア・レーズン協会／カネカ／全国スーパーマーケット協会

パンセミナー
50　東京製菓学校／校友会本部
第29回特別講習会　割田健一氏
54　MCフードスペシャリティーズ
「すぐできる！楽テクオペレーション改革」をテーマに　西山重明氏
60　日本パン技術研究所
スペイン製パンセミナー �@
ヨハン・フェラン氏

REGULAR
66　オリエンタル酵母からの提案208「チョコレートブレッド」
70　“知らないと損する！”社会保険労務士からの話
73　10月の新製品
80　ニュースホットライン
87　インフォメーション

89　付録・日本パン菓子新聞昭和23年発行19号・20号複製版