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今月の注目の新店舗は、昨年9月にオープンした東京都新宿区の「パンデフィロゾフ」。写真はリンゴから起こした酵母を使った生地に、生姜で炊いたリンゴを練り込んだ『ポミエ』はユニークな木の枝の成形 第10回学生祭を開催した東京製菓学校のパン科2年生が同校自慢の石窯の前に集合。石窯クルミパンなどを自家栽培の小麦で製作した MCフードスペシャリティーズ主催のパンセミナーで渡邉睦シェフ（ダブルハウス代表）が紹介した『オレンジとクランベリー』。フランスパン用粉を使用したブリオッシュ生地でつくられた、具材の酸味と甘味がアクセントの一品

トピックス
5　平成30年秋の叙勲・褒章受章者／製粉各社　業務用小麦粉価格値上げを発表／不二製油グループ本社　ヨーロッパ・アフリカ地域の統括会社を設立

6　学校パン給食推進協議会設立
全日本パン協同組合連合会、他2団体で

海外情報
iba2018現地レポート
10　会場で見つけた4つの注目トレンド
22　製パン製菓機材の最新情報は「高速、安全、スマートをキーワードに」

注目の新店舗
12　パン デ フィロゾフ
（東京都・新宿区）

特集
16　CHRISTMAS CAKE2018
平成最後のクリスマスケーキは特別感の逸品で
専門店、百貨店のクリスマスケーキ／大手製パン＆コンビニエンス・ストアのクリスマスケーキ

28　第2回“日本の食品”輸出EXPOを開催
製パン製菓関連企業も出展しシナジー力をアピール
日清製粉グループ／日本製粉グループ／敷島製パン／カネカグループ／国内産米粉促進ネットワーク

PANKA-CHANNEL
35　ピュラトスジャパン
ベルコラーデ30周年記念「カカオ・トレース」認証製品の発表会開催

41　第8回イタリア料理専門展
ACCI Gusto（アッチグスト）2018開催

44　ドンク
サラダ惣菜「RF1」とコラボ初店舗をオープン

46　日仏商事
新製品発表会を大々的に開催

48　J-オイルミルズ
「おいしさデザイン工房」
オープン記念の洋菓子講習会開催

業界の動き
51　東京製菓学校／第一屋製パン／昭和産業

パン・菓子セミナー
14　日本パン技術研究所
スペイン製パンセミナー �A
ヨハン・フェラン氏
55　ＭＣフードスペシャリティーズ　前編
「サワード講習会」渡邉睦氏・米山雅彦氏
63　増田製粉所
「宝笠印小麦粉製菓技術講習会」和泉光一氏

REGULAR
66　オリエンタル酵母からの提案209「この冬食べたいコッペパン」
70　“知らないと損する！”社会保険労務士からの話
73　11月の新製品
80　ニュースホットライン
83　付録・日本パン菓子新聞昭和23年発行21号複製版