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No.1852|2018年11月15日号 日本パン・菓子新聞

1852号 1852号

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目次

今月の注目の新店舗は、昨年9月にオープンした東京都新宿区の「パンデフィロゾフ」。写真はリンゴから起こした酵母を使った生地に、生姜で炊いたリンゴを練り込んだ『ポミエ』はユニークな木の枝の成形

第10回学生祭を開催した東京製菓学校のパン科2年生が同校自慢の石窯の前に集合。石窯クルミパンなどを自家栽培の小麦で製作した

MCフードスペシャリティーズ主催のパンセミナーで渡邉睦シェフ(ダブルハウス代表)が紹介した『オレンジとクランベリー』。フランスパン用粉を使用したブリオッシュ生地でつくられた、具材の酸味と甘味がアクセントの一品

トピックス
5 平成30年秋の叙勲・褒章受章者/製粉各社 業務用小麦粉価格値上げを発表/不二製油グループ本社 ヨーロッパ・アフリカ地域の統括会社を設立

6 学校パン給食推進協議会設立
全日本パン協同組合連合会、他2団体で

海外情報
iba2018現地レポート
10 会場で見つけた4つの注目トレンド
22 製パン製菓機材の最新情報は「高速、安全、スマートをキーワードに」

注目の新店舗
12 パン デ フィロゾフ
(東京都・新宿区)

特集
16 CHRISTMAS CAKE2018
平成最後のクリスマスケーキは特別感の逸品で
専門店、百貨店のクリスマスケーキ/大手製パン&コンビニエンス・ストアのクリスマスケーキ

28 第2回“日本の食品”輸出EXPOを開催
製パン製菓関連企業も出展しシナジー力をアピール
日清製粉グループ/日本製粉グループ/敷島製パン/カネカグループ/国内産米粉促進ネットワーク

PANKA-CHANNEL
35 ピュラトスジャパン
ベルコラーデ30周年記念「カカオ・トレース」認証製品の発表会開催

41 第8回イタリア料理専門展
ACCI Gusto(アッチグスト)2018開催

44 ドンク
サラダ惣菜「RF1」とコラボ初店舗をオープン

46 日仏商事
新製品発表会を大々的に開催

48 J-オイルミルズ
「おいしさデザイン工房」
オープン記念の洋菓子講習会開催

業界の動き
51 東京製菓学校/第一屋製パン/昭和産業

パン・菓子セミナー
14 日本パン技術研究所
スペイン製パンセミナー A
ヨハン・フェラン氏
55 MCフードスペシャリティーズ 前編
「サワード講習会」渡邉睦氏・米山雅彦氏
63 増田製粉所
「宝笠印小麦粉製菓技術講習会」和泉光一氏

REGULAR
66 オリエンタル酵母からの提案209「この冬食べたいコッペパン」
70 “知らないと損する!”社会保険労務士からの話
73 11月の新製品
80 ニュースホットライン
83 付録・日本パン菓子新聞昭和23年発行21号複製版

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