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マルゼン本社で行われた「2018年製パン・製菓技術研究会」で、同社専属シェフの見城秀明氏が実演した『ハムトマトブレッド』は、トマトジュースでオレンジ色に染め上げた生地を使用 「大使夫人のおもてなし」で訪問したエクアドル共和国のバリベリス大使夫人が紹介した『グアグアス・デ・パン』。毎年11月2日の“死者の日”に食べる特別なパンで、各家庭で子どもたちが一緒にてづくりをする ドイツパン・菓子勉強会主催の製パン講習会で、講師を務めた日清製粉東部テクニカルセンターの山本幸弘氏による『人参のサワーブレッド』は、短時間で仕上げることができるサワーブレッドがポイント。すりおろした人参などを加えている

2019年 年頭所感
7　年頭にあたって
25　日本パン工業会／全日本パン協同組合連合会／製粉協会／全国小麦粉卸商組合連合会／日本製パン製菓機械工業会／日本イースト工業会／日本フラワーペースト工業会／日清製粉グループ本社／日本製粉／昭和産業／日東富士製粉

海外駐在員リポート
9　アメリカ風クッキーがパリで定着、
専門店も出現
12　今後の需要増を視野に、
ビオパン卸売業としてスタート
50　マイスターの称号を持つ
日本人菓子職人の店　他3店

新春特別インタビュー
シリーズ「パン業界の未来を考える」
14　減少する学校給食パン
食育としてもその重要性を問う
参議院議員 パン産業振興議員連盟会長
中曽根弘文氏

19　パン給食の増加に向けて
王手をかける
全日本パン協同組合連合会会長
西川隆雄氏

特集
39　小売販売における人手不足の切り札
《キャッシュレス決済》を
パン業界に取り込もう
DEAN＆DELUCA／基礎知識／経済産業省

54　進化するパン用米粉
業務用パン用米粉を一挙紹介
各社の米粉製品とレシピ紹介／大手製パン企業のパン／最新事情インタビュー 国内産米粉促進ネットワーク／プロのテクニック／米粉パン専門店 和良・自由が丘工房

TOPICS
49　アメリカ産チーズ　アイディアメニューコンテスト

大使夫人のおもてなし
84　エクアドル共和国のパンと料理

パンセミナー
52　マルゼン　2018年製パン・製菓技術研究会
91　ドイツパン・菓子勉強会　ライ麦パンのバラエティー
97　第18回チャリティー講習会in東京

REGULAR
102　ニュースホットライン
119　付録・日本パン菓子新聞昭和23年発行23・24号複製版