▲写真をクリックすると、このページがPDFでご覧いただけます。

三菱商事ライフサイエンスの製品を使って提案する今月の「Delightful bread」は、『ファーマチューレ™MS-1』（乳酸菌発酵粉末）のおすすめレシピ「チョコパウンド」。同品は発酵と熟成の技術により生まれた、しっとり、ソフトさ、やわらかさが向上する画期的な新製品 東京製菓学校が毎年開催する特別セミナーの製パンコースは、同校の高江直樹教師が実演。食パンをはじめ各種種を使ったドイツパンを紹介した。写真はサワー種を使ったドライフルーツを練り込んだドイツパン『フルヒテブロート』 レギュラーコーナー“オリエンタル酵母からの提案”は、SNSで人気が広がった「プルアパートブレッド」を紹介。同社の発酵風味液『極旨』を加えたホワイトソースをかけて焼き上げる、チーズのコクや旨味が濃厚に感じられる一品

トピックス
5　農林水産省　平成30 年度の食料自給率・自給力指標を発表／理研ビタミン　食品用改良剤の新研究開発施設が10月稼働開始

7　ミヨシ油脂
「Café Margapane（カフェ・マルガパーネ）」オープン

13　デルタインターナショナル
カリフォルニア・アーモンドは史上最高の販売予想

16　日仏商事
創立50周年祝賀会を神戸で開催

特集
8　コーヒー専門店がつくるパン
カフェ業態がパンに注力、
新店が続々登場
プリンチ 代官山T-SITE/猿田彦珈琲/ファイブスターズ コーヒー& ベーカリー SETAGAYA

PANKA-CHANNEL
18　P&B JAPAN 2019開催
製菓・製パンに特化した展示会として8回目を迎える
ADEKA／国際製菓専門学校／ピュラトスジャパン／ダイユー

26　日本パン技術研究所
パンの品質、おいしさ向上の鍵となる
発酵種ワークショップを開催《前編》
日仏商事／ピュラトスジャパン

業界の動き
37　日清フーズ／日本製粉／昭和産業／日清製粉グループ本社／全日本パン協同組合連合会／日本製粉／不二家／日本ショッピングセンター協会／ジェーシー・コムサ／服部栄養専門学校
58　決算

パンセミナー
62　J-オイルミルズ　製パン技術講習会
「バッカルドリン社製の製パンミックス粉を使用したパンと応用例」
65　東京製菓学校　2019年度特別セミナー
「製パンコース」
70　サトー商会主催／ミヨシ油脂協賛
井上克哉シェフ製パン講習会
「機能性油脂を使用したパンの提案」

REGULAR
33　三菱商事ライフサイエンス
第41回 Delightful bread
『ファーマチューレ™MS-1』（乳酸菌発酵粉末）のおすすめレシピ

74　オリエンタル酵母からの提案218
「ホリデーシーズンのパーティーメニュー」
78　“知らないと損する！”社会保険労務士からの話
81　9月の新製品
88　ニュースホットライン

91　付録・日本パン・菓子新聞 昭和24年 第36号複製版