▲写真をクリックすると、このページがPDFでご覧いただけます。

日仏商事主催のパンセミナーが開催され、トランブルーオーナーシェフの成瀬正さんとフランス在住のパン職人、成澤芽衣さんが実演した。成澤さんは2017年フランスの権威あるバゲットコンクールで優勝という経歴を持つフリーランスのパン職人。この日は、低温長時間発酵の『バゲットトラディションフランセーズ』（写真上）などのハード系を、成瀬さんは『栗のブリオッシュ』（写真下）などヴィエノワズリーを紹介した。 名古屋市のリテイルベーカリー「プーフレカンテ」に訪問。『クローネ』は創業当初から販売している店の人気商品。注文があった後にフィリングを詰めて提供するヴィエノワズリーで、20本とまとめ買いの人も多い

トピックス
5　食品・流通関連15団体が「加工食品食育推進協議会」を設立／「ベーカリー・ワールドカップ2020」日本チームがアジア予選を通過／昭和産業　台湾で合弁事業開始、国内は新プレミックス工場を建設

7　渋谷のメイン施設
「渋谷スクランブルスクエア」東棟が開業

海外現地リポート　ITALY
9　イタリアにて食に関する総合見本市
“HOST ミラノ2019”【前編】
注目のコンテストが続々開催
ワールド トロフィー オブ ペストリー アイスクリーム チョコレート 2019／パネトーネ世界選手権／ケーキ デザイナーズ ワールドチャンピオンシップ2019他

特集
14　2019年の
パン業界ニュース
本年製パン・製菓業界で取り上げられた主なニュースの総集編

PANKA-CHANNEL
24　愛知県パン協同組合
創立70周年記念式典並びに祝賀会を開催

26　ポンパドウル
創業50周年記念ゴルフ大会開催

28　理研ビタミン
新設のA＆Iセンターをお披露目

30　第14回クインビーガーデンメープルスイーツコンテスト」表彰式

注目の店舗
32　プーフレカンテ
（愛知県・名古屋市）

業界の動き
38　タント／飯島藤十郎記念食品科学振興財団／日清フーズ／日清製粉グループ／攝津製油／林原／千葉製粉／クラブ・ド・サントノーレ
48　決算

パン・菓子セミナー
57　日仏商事
特別製パン講習会
「高い技術によるクオリティと仕事の効率化」
成瀬 正さん／成澤芽衣さん
62　増田製粉所
宝笠印小麦粉と焼菓子専用粉『赤煉瓦』
「新たな食感と付加価値の創造、そして未来に向けて」
駒居崇宏さん／山本隆夫さん／植�赴`明さん

REGULAR
34　三菱商事ライフサイエンス　Delightful bread
66　オリエンタル酵母からの提案221「もち麦を味わう�A」
70　“知らないと損する！”社会保険労務士からの話
73　12月の新製品
80　ニュースホットライン

83　付録・日本パン・菓子新聞 昭和24年第39号複製版