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「フォンテラグランプリ2019」で最優秀賞を獲得したフジパンストアー岸博之さんの作品『グラスフェッドバターのゴールドミルクブレッド』。ブリオッシュ生地にグラスフェッドバターを練り込んだパン 6月に創業100周年を迎える敷島製パン。記念のパンアイデアを同社社員から募り商品化した『さくふわさくらん』は、桜餅を国産小麦粉を使用したクッキー生地で包んだ“桜”をかたどった焼き菓子 “オリエンタル酵母からの提案”のテーマは「春を彩るパン」。3種類のベリーを使用したクリームと、同社のとちおとめシートとで春色を表現。粉糖で雪の積もったツリーをイメージしたインパクトのある一品

トピックス
5　日清フーズ ベトナムにグループ初のプレミックス工場が稼働開始／イタリアにてパンの世界大会「シジェップ」開催 日本チームが3位入賞

14　NZ産グラスフェッドバターを使った
製菓・製パンコンテスト
「フォンテラグランプリ2019」初開催
ブレッド部門最優秀賞は
フジパンストアーの岸博之さん

海外駐在員リポート　PARIS
7　パンの世界大会
「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリー」パリで開催
日本チームが2位に入賞

特集
8　ベーカリーが
仕掛ける新業態
“プラスα”の動き
ふじ森（コンセプトショップ）／ピーターパン珈琲（ベーカリー×カフェ）／ブラウンベーカリー（ベーカリー×串揚げ店）／スイート（ベーカリー×コワーキングスペース）／サンボンベーカリー（ベーカリー×ランドリー）

PANKA-CHANNEL
15　2019年開催コンテストの入賞作品レシピ大公開
クインビーガーデン メープルスイーツコンテスト／アメリカ産乾燥卵を使ったスイーツ・ベーカリーシェフコンテスト／アメリカ産チーズ アイディアメニューコンテスト

26　ダイユー
業界初の“食パンでつくるビール”開発

賀詞交歓会
28　日本パン工業会／製粉協会／全日本パン協同組合連合会／東京パン連盟工業協同組合／全国小麦粉卸商組合連合会・東京小麦粉元卸協同組合／日本製パン製菓機械工業会／日本食品機械工業会／第一屋製パン／日本ナッツ協会

業界の動き
47　世界マーマレードアワード&フェスティバル日本大会実行委員会／敷島製パン／日本パン公正取引協議会／市場調査

REGULAR
54　オリエンタル酵母からの提案223「春を彩るパン�A」
58　“知らないと損する！”社会保険労務士からの話
60　統計資料　小麦粉加工食品の生産動態
63　2月の新製品
70　ニュースホットライン
73　インフォメーション

75　付録・日本パン・菓子新聞 昭和24年第42号複製版