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今月の「プロの技満載・人気商品レシピ紹介」は、ビーバーブレッドの割田健一シェフが同店の人気商品のレシピを公開。写真は、ごぼうのささがきとシュレッドチーズを生地に加え、ねじりを加えた『ごぼうとチーズ』（260円） カリフォルニア・レーズン協会主催の「第28回ベーカリー新製品開発コンテスト」の受賞者発表会が6月13日に行われた。2部門の大賞は、フランソアの谷口美幸さん（写真上・『ざっくりとろけるラムレーズン』）とドンクの西川亜季さん（写真下・『カリフォルニアの恵み〜美味しい三重奏〜』）が受賞 「オリエンタル酵母からの提案」の今月は、“りんごを味わう”をテーマに3品を紹介。その中の1品『アップルショコラパイ』は、チョコパイ生地にカスタークリームとアップルプレザーブを包んだパイ

トピックス
5　昭和産業 サンエイ糖化を子会社化／ADEKA 新コーポレートスローガンを発表

12　食品メーカーの新業態
サクラジョウスイキッチン

13　月島食品工業
もっとカンタンに“おいしい”を実現する
新シリーズ「QMS」新製品5品を発表

特集　特別インタビュー
7　コロナ禍で何が起こったか＜パリ編＞
「メゾン・カイザー（MAISON KAYSER）」
代表のエリック・カイザー氏に聞く

独占企画・レシピ公開
10　人気商品レシピを紹介
ビーバーブレッド 割田健一シェフの
「個性的な総菜パンの世界」第1弾 〜ひとつの生地からバラエティー展開〜

PANKA-CHANNEL
14　カリフォルニア・レーズン協会主催
「第28回 カリフォルニア・レーズン ベーカリー新製品開発コンテスト」
受賞者結果発表&レシピ公開
2部門の大賞はフランソアの谷口美幸さんとドンクの西川亜季さん

20 　業界注目の製品
ピュラトスジャパンが提案する
カヌレ・ミックス『パティス・カヌレ』

22 　ピュラトスジャパン
現役女子大生が消費者目線で考える、ベーカリー商品開発プロジェクト・第3弾
「つくり手の思いを理解する」

特別寄稿
26　糖アルコールを科学する
糖アルコールの製パン開発における利用
物産フードサイエンス 東京アプリケーションセンター
栃尾 巧氏／柏倉雄一氏／安井 忍氏
日本パン技術研究所　伊賀大八氏

業界の動き
35　ADEKA／農林水産省／カリフォルニア・アーモンド協会／日本製粉／日清オイリオグループ／J-オイルミルズ／林原／不二家／日清製粉グループ／各種マーケティング調査

消費者調査
50　消費者庁 令和元年度消費者意識基本調査
食品の表示について　第2弾

REGULAR
46　オリエンタル酵母からの提案　229「りんごを味わう」�A
60　“知らないと損する！”社会保険労務士からの話
62　統計資料　小麦粉加工食品の生産動態
65　8月の新製品
72　ニュースホットライン
75　インフォメーション

77　付録・日本パン・菓子新聞 昭和24年第47号複製版