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洋菓子特集において、コロナ禍でのパティスリー経営と課題について、「ノリエット」オーナーシェフの永井紀之氏にインタビュー ミヨシ油脂が提案する「業界注目の製品」は、バターの良さを取り入れたプラントベースのbotanova（ボタノバ）『植物のおいしさ バター風味』。同品を使った「バルサミコ酢レーズンサンド」などのレシピを紹介 神戸屋が11月に新ブランド「KOBEYAプラス」シリーズを発売した。コロナ後に変化した市場に対応した“プチ贅沢志向”として開発した、今までよりワンランク上のおいしさを提供する商品。からだ、素材、食べ方などの5つのキーワードをプラスした全21種類

トピックス
5　製粉各社 業務用小麦粉の価格改定／日本製粉 福岡工場プレミックス工場竣工／「iba-UIBC-CUP 2021」日本代表決定

7　デイジイ
西新宿に都内自社3店舗目をオープン
会社運営の安定化を図り拡充

29　発信力の高いコラボ商品
南国酒家・木村屋總本店／敷島製パン・タニタ

特集・洋菓子
8　モンブラン
バラエティー化が加速する定番洋菓子
モンブランはここまで進んだ！
11　日本のモンブランの発祥と歴史／
商材販売の立場から市場動向を検証
15　経営者インタビュー
パティスリー経営の課題
「独自色を発揮し、
信頼される店づくりを行う」
パティスリー「ノリエット」オーナーシェフ
永井紀之氏
32　CHRISTMASCAKE 2020
大手製パン＆コンビニエンス・ストア（CVS）のクリスマスケーキ2020
山崎製パン／第一屋製パン／フジパン／敷島製パン／神戸屋／伊藤製パン／セブン- イレブン・ジャパン／ファミリーマート／ローソン

PANKA-CHANNEL
21　ピュラトスジャパン
2025年までにベルコラーデをサステナビリティのカカオに転換

24　ビッグイシュー日本が「夜のパン屋さん」プロジェクト開始

26　日本シャルキュトリ協会
「第6回パテ・クルート世界選手権アジア大会2020 決勝授賞式」を開催

業界注目の製品
30　ミヨシ油脂が提案する
バターの良さを取り入れたプラントベースのbotanova
『植物のおいしさ バター風味』を紹介

業界の動き
37　秋の褒章、叙勲受章者／敷島製パン／日清オイリオグループ／神戸屋／不二製油グループ本社／ユーハイム／日本製粉／川島屋

生活者調査
45　「コロナ禍での食の変化」
外出自粛で平日と休日の差が改善、内食増加

REGULAR
54　オリエンタル酵母からの提案 232
「紅茶を味わうパン」
58　“知らないと損する！”社会保険労務士からの話
60　統計資料　小麦粉加工食品の生産動態
63　11月の新製品
70　ニュースホットライン
73　インフォメーション

75　付録・日本パン・菓子新聞改題
（旬刊 食品産業新聞） 昭和24年第48号後編