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都内で4店舗展開するトリュフベーカリーの三軒茶屋店を取材。写真はシグニチャーの『白トリュフの塩パン』（180 円） 敷島製パンは、同社オンラインショップから新しいプレミアムスイーツブランドとして、“Avenue de L’Oven（アヴェニュー・ド・ル・オーブン）”を新発売。カヌレ、マドレーヌ、ダックワーズをラインアップ 2021年10月に仏国で行われるモンディアル・デュ・パンの日本代表は、谷口佳典さん（ブーランジェリー フリアンド）に決定した。「2回目の出場なので結果を出したい」と熱く語る

トピックス
5　厚生労働省　令和2 年度「現代の名工」洋菓子製造4 名表彰／日清製粉グループ本社　全国農業協同組合連合会と業務提携契約／日本がRCEP 協定に署名　中韓向け菓子類一部関税撤廃で輸出拡大に期待

特集
6　三代目就任・新社長インタビュー
ポンパドウル代表取締役社長
三藤貴史氏
柔軟な姿勢で逆境に立ち向かい
新風を吹かせる

24　2020年の重大ニュース
製パン・製菓業界で取り上げられた
主なニュースの総集編

海外駐在員リポート PARIS
14　古代品種の小麦粉でつくるパンを提供する日本人シェフの店
「シンヤ・パン」

注目の新店舗
16　トリュフベーカリー三軒茶屋店
（東京都・世田谷区）

パンセミナー
18　カリフォルニア･レーズン協会主催
「カリフォルニア･レーズン ベーキングセミナー2020〜パン＆焼き菓子のご提案〜」
橋本高広氏

PANKA-CHANNEL
35　日本製粉
ニップン冷食が伊勢崎工場冷凍食品第2工場竣工見学会開催

業界の動き
41　日本製パン製菓機械工業会／敷島製パン／日本食生活文化財団／日本アンバサドール協会／日清オイリオグループ／日本能率協会総合研究所
46　決算

特別寄稿
54　でん粉の特性を多面的に解説
「でん粉・加工でん粉を活用したパンや菓子の食感づくり」
Ｊ-オイルミルズ フードデザインセンター 長畑雄也氏

REGULAR
20　三菱商事ライフサイエンス　Delightful bread
38　ピュラトスジャパンのトレンドクリップ　新連載
〜ベーカリーで絶対人気となるメニュー提案〜「ふかふか・パンピザ」
60　オリエンタル酵母からの提案 233「紅茶を味わうパン�A」
64　“知らないと損する！”社会保険労務士からの話
66　統計資料　小麦粉加工食品の生産動態
69　12月の新製品
76　ニュースホットライン
79　インフォメーション
81　付録・日本パン・菓子新聞改題
（旬刊 食品産業新聞） 昭和24年第49号前編