▲写真をクリックすると、このページがPDFでご覧いただけます。

人気商品のレシピを公開するプロの技満載のコーナーは、TOLO PAN TOKYO 田中真司シェフが、素材を最大限生かしたパンづくりをテーマに4点を紹介。写真は、ペルーの食事パン「パンチュータ」をイメージした生地に、牛肉100％のパテ2枚とチーズを包んだ『Wチーズバーガー・パンチュータ』 パリ10 区にある「オレリー・リベイ」は、金融の世界を離れパン職人に転向した女性職人の店。自家製酵母とポーリッシュ法で丁寧に製造される人気店。黒いバゲットは、植物性の炭が入った『ラ・ヴァドール』 東京・新宿のモアザンベーカリーで販売される日曜日限定のヴィ―ガン製品が話題となっている。一番人気は『コロッケパン』。これらの製品を手掛けているベーカリープロデューサーの神林慎吾氏のインタビューも掲載

TOPICS
5　製粉各社 家庭用小麦粉価格改定／ニップン NIPPN（Thailand）Co.,Ltd.が冷凍生地製造工場竣工／不二製油グループ CDPよりトリプルA評価を獲得

13　売れるレーズンパン！
山崎製パンの人気「レーズンパン ベスト5」を紹介

独占企画・レシピ公開
7　プロの技満載 人気商品レシピを紹介
TOLO PAN TOKYO 田中真司シェフの
素材力のあるパンの世界
〜素材を最大限生かしたパンづくり〜

海外駐在員リポート PARIS
10　パンに魅せられて45歳で職人に転身した、女性ブーランジェの人気店
「オレリー・リベイ」

注目のシェフインタビュー
14　モアザンベーカリー
ベーカリープロデューサー
神林慎吾氏
店舗取材
「パンや飲食業など垣根を超えて
ベーカリーの新しい可能性に挑戦」

2021年 年頭所感
21　全国小麦粉卸商組合連合会／アメリカ合衆国小麦連合会／日本マーガリン工業会／ジャパンベッカーマイスター協会／鳥越製粉／日本ショッピングセンター協会／全国スーパーマーケット協会

特集
30　食パン専門店の拡大を追う
なぜここまで拡大しているのか
人気の理由を読み解く　リポート
32　コンサルからの分析
船井総合研究所　地方創生支援部 吉田雄飛氏

業界の動き
37　オリエンタル酵母工業／日清製粉グループ／ニップン／日本能率協会総合研究所／日清フーズ／敷島製パン／製パン各社／日本気象協会

講演会
48　日清製粉 秋季経営セミナー開催
「危機を超える経営 〜不測の事態、激変する市場にどう対応するか〜」
一橋大学CFO 教育研究センター長 伊藤邦雄氏

新食品表示への対応
51　パン製品に関する食品表示を総復習
新食品表示の具体的な変更点

REGULAR
34　ピュラトスジャパンのトレンドクリップ
〜ベーカリーで絶対人気となるメニュー提案〜
「Umami²（ダブル旨味）・塩パン」
44　オリエンタル酵母からの提案　234　「冬とチョコレート�@」
65　“知らないと損する！”社会保険労務士からの話
68　統計資料　小麦粉加工食品の生産動態
71　1月の新製品
78　ニュースホットライン
81　インフォメーション
83　付録・日本パン・菓子新聞改題
（旬刊　食品産業新聞） 昭和24年第51号前編